調理手順

1. 大根を2〜3cm幅にカットし、外側の皮を厚めに剥く。皮は繊維が変わる部分まで剥く。左手で大根を動かしながら剥くと安全。
   🕒 02:23
2. 皮を剥いた大根を半分にカットし、味が染み込みやすいように両側から深さ1/3程度の切り込みを入れる。
   🕒 03:18
3. 小鍋に切った大根と米のとぎ汁1.5Lを入れ、大根が柔らかくなるまで下茹でする。とぎ汁がない場合は米ひとつかみを加えて煮る。【ここがコツ！】 米のとぎ汁で煮ることで、大根のえぐみが中和され、甘みが引き出され、味が染み込みやすくなる。
   🕒 03:46
4. 大根を温めている間にちくわを一口サイズにカットする。
   🕒 04:18
5. 大きめのザルに白滝を入れ、水道のお湯でジャブジャブ洗って独特の臭みを取り除く。
   🕒 04:44
6. 大根の茹で汁が沸騰したら火を弱火にし、餅巾着、ちくわ、練り物（野菜天、さつま揚げ、魚河岸揚げ）を入れ、軽く湯通しして油抜きをする。白滝は洗ったザルに引き上げておく。【ここがコツ！】 練り物の油抜きをすることで、スープが濁りにくくなり、澄んだ仕上がりになる。
   🕒 04:55
7. 茹でている間に、ベーコンを一口大の厚めにカットする。
   🕒 05:56
8. 大根が柔らかく茹で上がったら、バットに引き上げて水切りをしておく。
   🕒 06:21
9. 深型のフライパンまたは鍋に、下処理した大根、ちくわ、練り物、餅巾着、白滝、ベーコンを配置する。
   🕒 06:42
10. 合わせた出汁800ml、水200ml、酒100ml、薄口醤油大さじ5、みりん大さじ5を鍋に流し入れ、中火にかけて出汁を温める。
    🕒 07:06
11. 出汁がしっかり温まったら火を弱火（とろ火）にする。キッチンペーパーで落としぶたをし、全体に煮汁が回るようにして、そのまま30分ゆっくり煮込む。【ここがコツ！】 とろ火でゆっくり煮込むことで、食材の旨味をスープに溶かしすぎず、澄んだ上品なスープに仕上がる。
    🕒 07:21
12. 30分経ったら火を止める。
    🕒 07:53
13. 茹でた卵を加え、上からキッチンペーパーで蓋をして、そのまま1〜2時間ほど冷ます。【ここがコツ！】 食材の味は温度が下がるときに染み込みやすいため、一度冷ますことで効率よく味が染みる。
    🕒 08:08
14. 食べる直前に中火にかけて温める。
    🕒 08:36
15. 温めながら、鰹節3〜5gをレンジで1分ほど温め、手で擦り潰して鰹節パウダーを作る。
    🕒 08:41
16. 煮汁が温まってきたら鰹節パウダーを加え、沸騰したら火を弱火にして、そのまま5分ほど煮込んで食材の中まで温める。
    🕒 09:06
17. 味見をし、濃いめが好きな場合は薄口醤油で調整し、味が濃い場合は水を加えて調整する。
    🕒 09:18