調理手順

1. 酢大さじ1.5、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を混ぜ合わせてすし酢を作る。
   🕒 00:20
2. 固めに炊いた米1合を炊飯器に入れ、作っておいたすし酢を一気に加えて混ぜる。 【ここがコツ！】 熱い炊飯器の中で混ぜるとすし酢の水分が早く飛ぶ。
   🕒 00:36
3. すし酢を混ぜたご飯をバットに広げる。 【ここがコツ！】 うちわで扇ぎながら手早く水分を飛ばし、ご飯にすし酢を吸わせる。
   🕒 01:45
4. ある程度広がったら、ご飯をゴムべらで切るように混ぜ、上下を返す。 【ここがコツ！】 触って熱すぎず、べとつきがない状態を目指す。
   🕒 02:14
5. ご飯を広げたら、濡らしたペーパータオルをかぶせて乾燥を防ぐ。
   🕒 02:36
6. キュウリ1本のへたを落とし、薄切りにする。 【ここがコツ！】 包丁を少し斜めに傾けて切ると、きゅうりが転がらず切りやすい。
   🕒 02:47
7. 切ったキュウリに塩小さじ1/4を絡め、ボウルに入れて10分ほど置く。
   🕒 03:21
8. キュウリから出た水をぎゅっと絞り、捨てる。
   🕒 03:36
9. 青じそ5枚を縦半分に切り、くるくると巻いて端から細く切る。
   🕒 03:40
10. 細切りにした青じそを水にさらす。
    🕒 03:52
11. しば漬け20gを細かく刻む（ハサミを使うと便利）。
    🕒 03:56
12. 卵1個を20cmのフライパンに割り入れ、砂糖小さじ1、塩少々、サラダ油小さじ1/2を加えて混ぜる。 【ここがコツ！】 調味料と油をコールドスタートで混ぜると、細かく綺麗な炒り卵になる。
    🕒 04:28
13. フライパンを中火にかけ、卵が固まり始めたら火を弱め、ひたすら混ぜ続ける。 【ここがコツ！】 卵が固まり始めたら弱火で混ぜると、細かいつぶつぶの炒り卵になる。
    🕒 04:57
14. 卵が固まってきたら、さらに混ぜて乾かし、ふっくらとパラパラになるまで炒める。
    🕒 05:24
15. 器に酢飯を盛り、軽くほぐして全体に広げる。
    🕒 05:57
16. 酢飯の上に塩もみしたキュウリを全体に広げるようにのせる。
    🕒 06:25
17. 白いりごま小さじ1を散らし、刻んだしば漬けも加える。
    🕒 06:38
18. 炒り卵をのせる。
    🕒 06:55
19. しらす50gを全体に散らすように、または少し山のように盛ってのせる。
    🕒 06:57
20. 水気をきつく絞った青じそをほぐしながら上にかける。
    🕒 07:06
21. 飾り付けとして、最後にもう一度ごまを散らす。
    🕒 07:17