Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Mix 1.5 tbsp rice vinegar, 2 tsp sugar, and 0.5 tsp salt to make sushi vinegar.
- Place 1 cup of rice cooked to a firm texture into the rice cooker and quickly add the prepared sushi vinegar, then mix. [Key Tip!] Mixing in a hot rice cooker helps the sushi vinegar's moisture evaporate faster.
- Spread the rice mixed with sushi vinegar onto a tray. [Key Tip!] Fan the rice quickly while fanning to evaporate moisture and allow the rice to absorb the sushi vinegar.
- Once spread out to some extent, cut the rice with a rubber spatula and flip it over. [Key Tip!] Aim for a state where it's not too hot to touch and not sticky.
- After spreading the rice, cover it with a damp paper towel to prevent drying.
- Trim the ends off 1 cucumber and slice thinly. [Key Tip!] Angling the knife slightly when cutting prevents the cucumber from rolling.
- Coat the sliced cucumber with 0.25 tsp salt, place in a bowl, and let sit for about 10 minutes.
- Squeeze out the water from the cucumber firmly and discard.
- Cut 5 Japanese perilla leaves in half lengthwise, roll them up tightly, and thinly slice from the edge.
- Soak the thinly sliced Japanese perilla leaves in water.
- Finely chop 20g of shibazuke (using scissors is convenient).
- Crack 1 egg into a 20cm frying pan, add 1 tsp sugar, a pinch of salt, and 0.5 tsp vegetable oil, then mix. [Key Tip!] Mixing the seasonings and oil from a cold start creates fine, beautiful scrambled eggs.
- Heat the frying pan over medium heat. Once the egg starts to set, reduce the heat and continue stirring constantly. [Key Tip!] Stirring over low heat once the egg begins to set results in finely crumbled scrambled eggs.
- As the egg sets, continue to stir and dry it, scrambling until it's fluffy and crumbly.
- Place the sushi rice into a serving dish and lightly fluff to spread evenly.
- Arrange the salt-cured cucumber evenly over the sushi rice.
- Sprinkle 1 tsp of white sesame seeds and add the chopped shibazuke.
- Top with the scrambled eggs.
- Arrange 50g of shirasu to cover the dish evenly, or mound it slightly.
- Loosen and sprinkle the well-drained Japanese perilla leaves on top.
- As a garnish, sprinkle with more sesame seeds.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。