蕗と鶏肉の炒り煮

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蕗と鶏肉の炒り煮

by まかないチャレンジ!

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和食の基本である「炒り煮」の技法を使い、蕗と鶏肉の旨味を最大限に引き出した一品。最初に具材をしっかり炒めて水分を飛ばすことで、味が染み込みやすくなり、濃厚な味わいが楽しめます。お弁当のおかずや、お花見の彩りにもぴったり。味付けは、最初は薄めで、最後に好みの濃さに調整するのが美味しく仕上げるコツです。

💡 このレシピのポイント

  • 冷水にさらして色鮮やかに仕上げる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 蕗の葉っぱを落とし、硬い部分や筋を取り除く。
  2. 鍋に入る大きさに蕗を切り、塩をふって板ずりする。
  3. 絹さやの筋を取り除く。
  4. 生姜は皮をきれいに洗う。
  5. 厚揚げを一口大に切る。
  6. 鶏もも肉を皮はお好みで、一口大よりやや大きめに切る。
  7. 沸騰したお湯に絹さやを入れ、すぐに氷水にとる。
  8. 厚揚げを熱湯で油抜きする。
  9. 蕗を太い方から鍋に入れ、約3分茹でる。
  10. しばらくして、細い方も鍋に入れ、同じくらいの時間で茹でる。
  11. 茹で上がった蕗をすぐに冷水にとる。
  12. 蕗の皮を剥く。爪楊枝で剥くと便利。
  13. 皮を剥いた蕗を30分ほど水にさらし、食べやすい大きさに切る。
  14. 鍋を火にかけ、ごま油を熱する。
  15. 生姜と鷹の爪を加えて炒める。
  16. 鶏肉を加え、ある程度火が通るまで炒める。
  17. 蕗を加えて炒め、水分をしっかり飛ばす。
  18. 厚揚げを加えて炒める。
  19. 水分が飛んだら、酒を加えて煮詰める。
  20. 合わせだし(出汁4:醤油1:みりん1)を加え、汁気がなくなるまで煮上げる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

※編集部による参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った蕗と鶏肉の炒り煮はどのくらい保存できますか?

A: 蕗と鶏肉の炒り煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

A: 蕗と鶏肉の炒り煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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