調理手順

1. バットにキッチンペーパーを二重に敷き、木綿豆腐200gを横半分にカットして乗せる。
   🕒 00:31
2. 豆腐の上に重しを乗せ、30分ほど水切りする。【ここがコツ！】 豆腐の水分をしっかり切ることで、和えた時に味がぼやけるのを防ぎ、時間が経っても美味しく食べられる。
   🕒 01:49
3. カニカマ1/2パックを一口大にカットする。
   🕒 01:57
4. カットしたカニカマをラップ風呂敷に包む。
   🕒 02:23
5. ほうれん草1/2束（120g）の根元に十字に切り込みを入れ、ほぐして洗いやすい状態にする。
   🕒 02:49
6. ほうれん草を3〜4cm幅にカットする。根元は少し小さめにカットする。
   🕒 03:53
7. カットしたほうれん草をサラダスピナーに入れ、根元を中心に洗う。
   🕒 04:09
8. ほうれん草がかぶるくらいの水を入れ、キッチンペーパーで蓋をして20分ほど水に浸す。【ここがコツ！】 水に浸すことで、水分が行き渡りシャキッとした食感になり、えぐみの原因となるシュウ酸も取り除かれる。
   🕒 04:32
9. ボウルにすりごま大さじ1.5、砂糖小さじ1.5、白だし大さじ1、薄口醤油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 05:06
10. 水に浸しておいたほうれん草を水から上げ、サラダスピナーでしっかり水気を切る。
    🕒 06:01
11. 大きめのボウルに水気を切ったほうれん草を入れ、油小さじ2を加えて全体に絡める。【ここがコツ！】 油でコーティングすることで、ほうれん草の水分が外に出にくくなり、時間が経ってもべちゃつきにくい。
    🕒 06:31
12. 耐熱皿にほうれん草を広げて並べ、600Wの電子レンジで1分半加熱する。様子を見ながら追加で加熱し、茎が柔らかくなればOK。
    🕒 07:15
13. 加熱したほうれん草を軽く混ぜて粗熱を飛ばす。
    🕒 07:58
14. 水切りした豆腐の重しを外し、ボウルと一回り大きいザルを用意する。
    🕒 08:26
15. ザルを使って豆腐を裏ごしし、なめらかにする。ザルの裏側についた豆腐も残さず取る。【ここがコツ！】 すり鉢がなくても、ザルで裏ごしすることで口当たりがなめらかになる。
    🕒 08:35
16. 裏ごしした豆腐に合わせておいた調味料を加え、味にばらつきが出ないようしっかり混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 この時点で「少し物足りない」くらいの薄めの味付けにすることで、全体を和えた時にちょうど良い塩梅になる。
    🕒 09:20
17. 粗熱が取れたほうれん草、ラップに包んだカニカマ、味付けした豆腐を加え、ほうれん草を潰さないように全体をさっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 10:07
18. 器に盛り付けたら完成。
    🕒 10:34