リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実が、簡単失敗ゼロの鶏肉を使った赤ワイン煮込みのレシピを紹介。玉ねぎときのこを加え、本格的な味わいが家庭でも再現できます。付け合わせには、バターと牛乳、パルメザンチーズを使った家庭的なジャガイモのピューレを添えます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 120g 🛒 Amazonで購入
- ぶなしめじ 130g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- ジャガイモ 2個 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 50~70ml代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- バター 40g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 20g 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 赤ワイン 300ml 🛒 Amazonで購入
- トマトペースト 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
895kcal
カロリー
55.9g
タンパク質
72.5g
脂質
17g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏もも肉を一口大に切る。
- 切った鶏もも肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、皮付きのニンニクを潰して入れる。
- ニンニクの皮ごと、鶏もも肉を中火で焼く。
- 鶏肉の表面に焼き色がついたら取り出す。
- 玉ねぎをスライスまたはみじん切りにし、きのこ類（マッシュルーム、ぶなしめじ）を食べやすい大きさに切る。
- 鶏肉を焼いたフライパンの油を拭き取り、ニンニクを取り出す。
- オリーブオイルを少し足し、玉ねぎを弱火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたら、マッシュルームとぶなしめじを加え、軽く塩で下味をつける。
- 炒めた野菜ときのこに、焼いた鶏肉を戻し入れる。
- 鶏肉から出た肉汁もフライパンに戻す。
- トマトペーストを加え、赤ワインを注ぎ入れる。
- トマトペーストを赤ワインに溶かしながら混ぜ、蓋をして弱火にし、10分から15分煮込む。
- 煮込んでいる間に、付け合わせのジャガイモのピューレを作る。
- ジャガイモを適当な大きさに切り、水から茹でて柔らかくなるまで煮る。
- 茹で上がったジャガイモのお湯を捨てる。
- 鍋の中でジャガイモを潰し、マッシャーなどでポテトサラダより少し柔らかいくらいのピューレ状にする。
- 水分が抜けたら牛乳を加えて混ぜる。
- バターと塩を加えて混ぜ、味を調える。
- パルメザンチーズを加えて混ぜ、お好みでオリーブオイルも少量加える。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
🌾 この料理に合うお米
※ アフィリエイトリンクを含みます
この料理に合うお酒
ビール 常陸野ネストビール アンバーエール ¥500〜800/缶
キャラメル麦芽のほんのりとした甘みとホップの苦みのバランスが絶妙なアンバーエール。ハンバーグ・焼き肉・ミートパスタなど肉料理全般に
8–12℃ Amazonで探す → ビール ポーター ¥400〜750/缶
スタウトよりも飲みやすいダークエール。チョコレート・キャラメル・トーストのニュアンス。バーベキュー・チリコンカン・ナッツ系スイーツに
8–12℃ Amazonで探す → whisky バーボン／アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000
コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと最高の相性
ロック・ストレート・ハイボール（常温〜10℃） Amazonで探す → ノンアル ノンアルコールワイン（スパークリング） ¥800〜2,000/本
スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。