「賛否両論」笠原将弘氏と若手スタッフが、おかかチーズ、ちりめんくるみ、ツナごぼう味噌の3種のおむすびでレシピ対決！ごま油やクミンを隠し味に使い、握り方にもこだわりが光る絶品レシピ。家庭で作れる簡単さと、プロの技が詰まったおむすびは必見です。
材料リスト
メイン具材 (3個分)
- ご飯 2合 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適量 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適量 🛒 Amazonで購入
- かつお節 5g 🛒 Amazonで購入
- ベビーチーズ 3個代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- くるみ 50g 🛒 Amazonで購入
- ちりめんじゃこ 80g 🛒 Amazonで購入
- ツナ缶 140g 🛒 Amazonで購入
- ごぼう 100g 🛒 Amazonで購入
- 焼きのり 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- クミン 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ4代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ4 🛒 Amazonで購入
- 白ごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
- [B] 味噌 大さじ2代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約270円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
600kcal
カロリー
22.2g
タンパク質
41g
脂質
30.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルにご飯2合を入れ、醤油大さじ1を混ぜる。
- かつお節5g、手で細かくしたベビーチーズ3個、ごま油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 味見をし、醤油やごま油で味を調整して握る。
- フライパンにくるみ50gを粗めに砕いて入れ、弱火で香ばしく炒って一度取り出す。
- フライパンを綺麗にし、サラダ油大さじ5を入れて弱火にかけ、クミン小さじ1を入れて香りを油に移す。
- ちりめんじゃこ80gを加え、3分の2ぐらいカリカリになるまで炒めて取り出す。
- フライパンを綺麗にし、[A]の酒大さじ4、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ4を入れ、とろみがつくまで煮詰める。
- くるみとちりめんじゃこを戻し入れてさっと煮絡めたら火を止め、フライパンを濡れ布巾の上に置いて冷ます。
- ご飯の中にstep_8を入れ、手に塩をつけて握る。
- フライパンにごま油大さじ1とツナ缶(70g)2缶を油ごと入れる。
- ごぼう100gを粗みじん切りにし、step_10のフライパンに加え、中火で炒める。
- ごぼうがしんなりするまで炒めたら火を止め、混ぜ合わせた[B]の卵黄2個、味噌大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ2を加えて弱火にかける。
- 混ぜながら火を入れ、味噌の固さぐらいになったら火を止め、白ごま大さじ1を加えて混ぜ合わせて冷ます。
- ご飯150gを茶碗に入れ真ん中を窪ませ、step_13を詰めて手に醤油をつけて握り、焼きのりで包み、もう一度握る。💡 ここがコツ！手に醤油をつけることで、塩味と香ばしさが加わり、海苔がご飯に馴染みやすくなります。
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