調理手順

1. 白髪ねぎを作るため、長ネギ1本の中心の太い部分を取り除き、外側の白い部分を細い千切りにする。
   🕒 00:10
2. 千切りにした長ネギを水にさらし、辛味を抜く。5〜10分程さらしたら、ざるにあけて水気を切る。
   🕒 00:42
3. きゅうり2分の1本を千切りにする。【ここがコツ！】 きゅうりは麺に絡みやすいように、千切りにするのがおすすめ。
   🕒 00:50
4. しいたけ3つの石づきを落とし、軸も切り離しておく。
   🕒 01:23
5. しいたけは縦に切り込みを入れ、横に切り込みを入れることで粗みじん切りにする。形を少し残す程度で大丈夫。【ここがコツ！】 小さすぎると食感がなくなるため、形を少し残す。
   🕒 01:42
6. 切り離しておいたしいたけの軸を小さく切る。
   🕒 01:59
7. タケノコの水煮1Pを水で洗い、まな板に並べて粗みじん切りにする。【ここがコツ！】 水煮はまれにクエン酸などが含まれ酸味があるため、一度洗い流す。
   🕒 02:08
8. 合わせ調味料[A]を作る。ボウルに甜麵醬大さじ2、豆板醤小さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、おろし生姜大さじ1/2を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 02:29
9. 合わせ調味料[B]を作る。別のボウルに醤油大さじ1、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、水200ccを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
   🕒 02:54
10. 温めたフライパンに油適量を入れ、豚ひき肉150gを加えてしっかり火が通るまで炒める。
    🕒 03:33
11. ひき肉に火が通ったら、切っておいたしいたけとたけのこを加え、さらに炒める。
    🕒 03:44
12. 炒めたら、作っておいた合わせ調味料[A]を加え、良い香りがするまで炒める。【ここがコツ！】 調味料[A]を先に炒めることで香りが引き立ち、料理が格段に美味しくなる。
    🕒 03:58
13. 良い香りがしてきたら、作っておいた合わせ調味料[B]を加え、しっかりと沸騰させる。
    🕒 04:24
14. しっかり沸騰したら、火をごく弱火にし、水溶き片栗粉適量でとろみをつける。少量ずつ加えながら混ぜ、ダマになるのを防ぐ。【ここがコツ！】 強火のまま水溶き片栗粉を入れるとダマになるため、弱火にする。
    🕒 04:41
15. 片栗粉を加えたら、そのまましっかりと沸騰させてとろみを安定させる。とろみが足りない場合は、再度火にかけて片栗粉を追加する。これで、あんの完成。
    🕒 05:01
16. 同時進行で中華麺適量を茹でる。茹で時間は袋の表示に従う。
    🕒 05:20
17. 茹で上がった麺を氷水でしっかりと締める。
    🕒 05:29
18. 締めた麺の水気をよく切り、皿に入れる。そこにごま油大さじ2と塩小さじ1/2を加えてしっかり混ぜる。【ここがコツ！】 塩を加えることで麺に味がつき、美味しさが格段にアップする。
    🕒 05:33
19. 皿に麺を盛り付け、上にあんをかける。千切りにしたきゅうりと白髪ねぎを添えて完成。【ここがコツ！】 辛いものが好きな場合は豆板醤を増やすと良い。
    🕒 05:53