老舗洋食屋さんの味を超えた、口の中でとろける絶品煮込みハンバーグ。ワインを贅沢に使った本格ブラウンソースで、深いコクと香りが楽しめる至高の逸品です。特別な日のメインディッシュにもぴったり。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 玉ねぎ 1/2個 (100g) 🛒 Amazonで購入
- バター 10g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 合い挽き肉 300g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1と1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2
- パン粉 大さじ2代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- バター 10g (焼き用)代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 (100g) (ソース用) 🛒 Amazonで購入
- きのこ類 100g (しめじ、舞茸) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩コショウ 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 6振り 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 小さじ4 (大さじ1と小さじ1)代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 大さじ3代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 赤ワイン 100cc 🛒 Amazonで購入
- 水 200cc
- ウスターソース 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 小さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 半片 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 適量 (仕上げ用)代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 乾燥パセリ 適量 (仕上げ用) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
183kcal
カロリー
2.5g
タンパク質
8.6g
脂質
26.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎを半分に切り、半分をハンバーグ用、残りをソース用にする。
- ハンバーグ用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を粗みじんに刻む。💡 ここがコツ！細かく刻むことで煮崩れを防ぐ。
- みじん切りにした玉ねぎを器に入れ、塩コショウ適量、バター10gを乗せてラップはせず、600Wのレンジで2分30秒加熱し粗熱を取る。💡 ここがコツ！炒めずにバター蒸しにすることで、玉ねぎのジューシーさをハンバーグに閉じ込める。
- ソース用として使う玉ねぎ1/2個 (100g)を繊維に逆らってスライスする。💡 ここがコツ！繊維に逆らって切ることで甘みが出やすくなる。
- きのこ100g (しめじ、舞茸)は手で割いておく。
- ボウルに合い挽き肉300gを入れ、塩小さじ1/4、コンソメ小さじ2/3を加えて、粘りが出るまでよくこねる。💡 ここがコツ！まずひき肉だけをよくこねることで、肉のタンパク質が粘り気を出し、固まりやすくなる。
- こねた合い挽き肉に、パン粉大さじ2、水大さじ2、ナツメグ6振り、黒胡椒適量、片栗粉小さじ1と1/2を加え、さらに混ぜる。💡 ここがコツ！パン粉で肉を柔らかく、水でジューシーに、ナツメグで香りを加える。片栗粉は肉汁を閉じ込める役割がある。
- 冷めたバター蒸し玉ねぎを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！バターと玉ねぎが加わることで、ハンバーグが風味豊かになる。
- 混ぜ合わせたタネを二等分し、空気を抜きながら厚さ1.5cm程度の小判型に成形する。真ん中を少しくぼませる。💡 ここがコツ！空気を抜くことで割れにくくなる。
- フライパンにバター10gを溶かし、成形したハンバーグを入れ、中火で両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。中まで完全に火を通す必要はない。💡 ここがコツ！焼き目をつけることで香ばしさが増し、煮込んだ際に風味が良くなる。
- 両面に焼き色がついたら、ハンバーグを一旦フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにスライスしたソース用玉ねぎ1/2個 (100g)を入れ、塩少々を加えて少し強めの中火で炒める。
- 玉ねぎがしんなりしたらきのこ100gを加え、火が通るまで炒める。
- きのこに火が通ったら薄力粉小さじ4 (大さじ1と小さじ1)を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒め絡める。💡 ここがコツ！これがブラウンソースのベースとなる。
- ケチャップ大さじ3を加え、水分が飛んでペースト状になるまでしっかりと炒める。💡 ここがコツ！ケチャップを炒めることで酸味が飛び、旨味と香りが凝縮される。
- 赤ワイン100ccを加え、煮詰めてアルコールを飛ばす。
- 水200cc、ウスターソース大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、コンソメ小さじ1と1/2、おろしにんにく半片を加え、混ぜ合わせる。
- ソースに焼き色をつけたハンバーグを戻し入れ、弱めの中火で約5分煮込む。ソースをかけながら煮詰めて、とろみをつける。
- ソースにとろみがついたら完成。
- 器に盛り付け、お好みで生クリーム適量と乾燥パセリ適量を散らす。
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