調理手順

1. ニラ1/2把を4cm長さに切る。根元の硬い部分は縦に切り込みを入れる。
   🕒 01:58
2. 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
   🕒 02:31
3. にんじん50gを4cm長さの細切りにする。
   🕒 02:42
4. 鶏レバー300gは、つなぎの部分を切り離し、一口大に切る。血の塊があれば取り除く。
   🕒 03:59
5. 切ったレバーをさっと水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 04:55
6. レバー全体に薄力粉適量を薄く、満遍なくまぶす。【ここがコツ！】薄力粉をまぶすことで、焼き色がつきやすくなり、カリッとした食感でタレの絡みも良くなります。また、レバーのパサつき防止にもなります。
   🕒 06:29
7. フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で温める。
   🕒 07:12
8. 温まったフライパンにレバーを重ならないように並べ入れ、塩少々とコショウ少々を振る。
   🕒 07:25
9. レバーの両面に焼き色がつくまでカリッと焼き、一度取り出す。（完全に火が通っていなくても良い）
   🕒 07:57
10. フライパンを拭き、再度サラダ油大さじ1を入れ中火にかける。
    🕒 09:01
11. 玉ねぎとにんじんを入れ、塩少々を振ってしんなりするまで炒める。
    🕒 09:12
12. しんなりしたら、もやし100gを加え、手早く炒める。
    🕒 09:50
13. 最後にニラ1/2把を加え、全体に油が回り、ニラの色が鮮やかになるまでさっと炒める。【ここがコツ！】もやしとニラは炒めすぎると食感が悪くなるため、中火〜強火で手早く炒めましょう。
    🕒 10:30
14. フライパンの野菜を片側に寄せ、空いたスペースに[A]の酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、酢小さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。【ここがコツ！】炒め物はスピードが肝心なので、調味料は事前に混ぜ合わせておくとスムーズです。
    🕒 10:57
15. 調味料が煮立ったら全体を手早く炒め合わせ、レバーをフライパンに戻し入れる。
    🕒 11:48
16. 全体を手早く絡めながら炒め、仕上げにコショウ少々で味を調える。
    🕒 12:16
17. お好みで水溶き片栗粉少々を回し入れ、素早く混ぜて軽くとろみをつける。
    🕒 12:29
18. 器に盛り付けて完成。
    🕒 12:51