※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 合わせ出汁を作ります。鍋に昆布と煮干しを入れ、水を加えて冷蔵庫で1日寝かせます。
- 寝かせた昆布と煮干しを鍋に移し、火にかけます。高いところから液体を注がず、箸を伝わせて静かに入れます。
- 昆布の旨味成分が失われないよう、沸騰直前で昆布を取り出します。煮干しは弱火から中火で5分間煮出します。
- 煮干しから出るアクは、水を入れたお皿の中で取り除き、雑味や渋みを防ぎます。
- ザルにキッチンペーパーを敷いて出汁を濾し、合わせ出汁を完成させます。
- 野菜を洗います。じゃがいもはタワシを立てず、低い位置で横にして洗うと泥水の飛び散りを防げます。
- 人参は頭の部分の泥を軽くこすって手洗いします。
- 蒸し器の蒸気穴を奥側に向け、蓋をしてから火をつけます。
- ここがポイントです。じゃがいもと人参を蒸すことで、甘みを引き出し、煮崩れを防ぎ、見た目も綺麗に仕上げます。
- 沸騰したら中火にし、沸騰状態を保ちながら10分間蒸します。鍋内部の温度と湿度を保つことで、食材を均一に加熱し、乾燥を防ぎます。
- 蒸している間に玉ねぎの皮を剥きます。包丁を短く持ち、芯をくり抜く際は玉ねぎを貫通しないように注意します。
- 玉ねぎは断面を下にして切るのではなく、断面を上にして常に中心で切ることで、均等に切れ、見た目が美しく火の入り方も均一になります。
- 牛バラ肉を炒めます。冷蔵庫から出したばかりのものをそのまま炒めると、ほぐれにくかったり火の入り方にムラが出たりするので、あらかじめほぐしてから炒めます。
- フライパンが温まったら、表面に香ばしい焼き目をつけます。
- 牛肉がまだ赤い状態で玉ねぎを加え、さっと火を通します。
- 料理酒を加え、アルコールを飛ばします。
- 牛肉の赤い部分がなくなったら、火の入りすぎを防ぐためにバットに取り出し、玉ねぎは5割くらい火が通ればOKです。
- フライパンに残った旨味を合わせ出汁でこそぎ取り、鍋に移します。
- 調味料（ザラメ、濃口醤油）を加えます。
- 鍋の蓋を開ける際は、蒸気による火傷を防ぐため、奥側だけ開けて蒸気を逃がしてから蓋全体を開けます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 肉じゃがの保存方法を教えてください。
A: 肉じゃがは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 肉じゃがで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。