調理手順

1. トッピング用のさつまいも30gは皮付きのまま1cm角に切り、5分ほど水にさらす。
   🕒 00:33
2. 生地に入れるさつまいも30gは皮をむき、1cm角に切る。
   🕒 00:43
3. 水にさらしたトッピング用のさつまいもの水気を切り、耐熱容器にグラニュー糖小さじ1/2と水小さじ1/2を加えて混ぜ、ラップをして600Wの電子レンジで1分15秒加熱する。火が通ったら全体に砂糖を絡める。
   🕒 00:57
4. 生地に入れるさつまいもの水気をしっかり切り、耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分15秒加熱する。
   🕒 01:18
5. 柔らかくなったさつまいもをフォークなどで潰し、牛乳15mlを加えてさらに潰しながら混ぜ合わせてペースト状にする。
   🕒 01:30
6. 卵1個を卵黄と卵白に分け、卵黄はさつまいもペーストに入れ、卵白は泡立てやすいように冷凍庫に入れる。
   🕒 01:49
7. さつまいもペーストと卵黄をヘラでよく混ぜる。
   🕒 02:04
8. ホットケーキミックス15gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
   🕒 02:09
9. 冷やしておいた卵白にグラニュー糖10gを少しずつ加え、角が立つまで泡立て器でメレンゲを作る。【ここがコツ！】卵白をしっかり泡立てることでふわふわしゅわしゅわな食感に仕上がる。
   🕒 02:21
10. フライパンにバター10gを加えて弱火にかけ、温め始める。【ここがコツ！】メレンゲを混ぜる前にフライパンを温め始める。
    🕒 02:36
11. 泡立てたメレンゲの1/3をさつまいも生地に加え、よく混ぜ合わせる。
    🕒 02:45
12. 残りのメレンゲをさつまいも生地に加え、メレンゲを潰さないように底からすくって切るように混ぜ合わせる。
    🕒 02:53
13. 温まったフライパンに生地を円になるように、高く積むような感じで入れる。【ここがコツ！】生地を山のように積んで焼くと厚みが出る。
    🕒 03:11
14. フライパンの隅に水小さじ1/2を入れ、蓋をして5分蒸し焼きする。
    🕒 03:29
15. 5分蒸し焼きしたら、ヘラなどで生地を裏返す。
    🕒 03:48
16. 蓋をしてさらに5分ほど蒸し焼きする。
    🕒 04:01
17. 生地を焼いている間に、生クリーム50mlにグラニュー糖5gを加えて泡立ててホイップクリームを作る。
    🕒 04:07
18. 生地が焼き終えて火が通ったら火を消し、お皿に取り出す。
    🕒 04:20
19. パンケーキの中央にホイップクリームを乗せる。
    🕒 04:35
20. 加熱しておいたトッピング用さつまいもを散らす。
    🕒 04:41
21. 仕上げに黒いりごま少々を全体に散らして完成。
    🕒 04:52