調理手順

1. 長ネギ（タレ用）、生姜（タレ用は皮を剥く）、ニンニク（タレ用は芽を取り除く）をそれぞれみじん切りにする。
   🕒 02:10
2. みじん切りにした長ネギ1/2本、生姜5g、ニンニク1片をボウルに入れる。
   🕒 02:28
3. 同じボウルに醤油大さじ3、酢大さじ1.5、砂糖小さじ1/4、ごま油大さじ1/2、白胡麻大さじ1/2を加え、砂糖の粒感がなくなるまでよく混ぜる。【ここがコツ！】辛いものがお好きな方は、ラー油を加えても美味しい。使用時まで冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 03:15
4. キャベツは水洗いして水気を拭き取り、芯を切り落としてからみじん切りにする。
   🕒 03:45
5. みじん切りにしたキャベツ150gをポリ袋に入れ、塩小さじ1/2を加えて全体にまぶし、軽く揉み込む。
   🕒 04:12
6. 袋の空気をしっかり抜き、口を閉じて5〜10分おく。
   🕒 04:32
7. 別途、長ネギ1/2本（餡用）、生姜5g（餡用は皮を剥く）、ニンニク1片（餡用は芽を取り除く）をそれぞれみじん切りにする。
   🕒 04:43
8. ニラ4本は根元を切り落とし、1cm幅に切る。
   🕒 04:58
9. ボウルに豚ひき肉200gを入れ、砂糖小さじ1を加えて、味が浸透するようにしっかり揉み込む。【ここがコツ！】砂糖は最初に揉み込むことで肉に味が浸透しやすくなる。
   🕒 05:51
10. 砂糖を揉み込んだひき肉に醤油小さじ1を加え、味にムラが出ないようにさらにしっかりこねる。
    🕒 06:08
11. 5分から10分置いたキャベツのポリ袋の端を少し切り込み、ぎゅっと絞って水分をしっかり切る。
    🕒 06:26
12. 水気を絞ったキャベツをひき肉のボウルに入れ、みじん切りにした長ネギ、生姜、ニンニク、1cm幅に切ったニラも加える。
    🕒 06:40
13. 全体をふんわりと混ぜ合わせ、餃子の餡を作る。【ここがコツ！】強くこねすぎると野菜から水分が出てしまうため、ふんわりと混ぜる。
    🕒 06:53
14. 餃子の皮の真ん中に餡を置き、皮の縁を水で濡らす。
    🕒 07:07
15. 皮をひだを作らず2つ折りにし、ぴったりと口を閉じる。
    🕒 07:21
16. 両端を中央からぎゅっと折り曲げて丸め、重なる部分を水で濡らしてしっかりと押さえつける。【ここがコツ！】もち粉入りの餃子の皮を使用すると、もちもちとした食感に仕上がる。ひだを作る包み方でも良い。
    🕒 07:37
17. 残りの餃子も同様に包む。
    🕒 08:40
18. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、餃子を入れすぎないように注意しながら鍋に入れる。
    🕒 08:57
19. 餃子が浮き上がってくるまで4〜5分茹でる。【ここがコツ！】餃子がプカプカと完全に浮かんできたら茹で上がり。
    🕒 09:15
20. 火を止め、茹で上がった餃子を取り出す。
    🕒 09:31
21. 皿に盛り付け、作っておいたネギだれをたっぷりかけて完成させる。お好みで小ねぎをトッピングする。
    🕒 09:43