キノコの加熱方法を工夫することで、劇的な美味しさを引き出すペペロンチーノ。基本のオイルベースに麺つゆで秋らしい深みを加えました。キノコ本来の香りと旨味を最大限に活かす調理法で、パスタとの一体感あふれる絶品に仕上がります。
💡 このレシピのポイント
- ✓ 余分な水分を飛ばすことでキノコ本来の旨味を引き出す。
- ✓ 粉をまぶしてカリッとした食感に仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1人前)
1人前の費用目安: 約120円
栄養成分（1人前の目安）
286kcal
カロリー
1.7g
タンパク質
30.3g
脂質
4.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 舞茸、しめじ、椎茸の3種類のキノコを用意する。舞茸としめじは手で食べやすい大きさに割く。椎茸は石づきを落とし、断面が広くなるようにカットする。
- パセリは葉と茎に分け、茎は香りを出すために潰す。葉は粗く刻む。
- にんにくは芯を抜き、スライスする。
- フライパンにカットしたキノコ、潰したパセリの茎、少量のオリーブオイルを入れ、火にかける前に入れる。
- 中火で加熱し始め、キノコから水分が出るまで火を通す。💡 ここがコツ！余分な水分を飛ばすことでキノコ本来の旨味を引き出す。
- キノコに美味しそうな焼き色をつける。椎茸は傘の部分をパリッと焼くイメージで。
- キノコに焼き色がついたら火を止め、一旦冷ます。
- 鍋に湯を沸かし、2Lの湯に30gの塩を入れてスパゲッティを茹で始める。
- フライパンが冷めたら、スライスしたにんにくと赤唐辛子を入れ、キノコを上に乗せて加熱する。
- 弱火にし、3〜4分かけてにんにくに香ばしい色をつける。加熱中に刻んだパセリの葉も加える。
- にんにくに色がついたら、一旦取り出す。パセリの茎も取り除く。
- キノコに塩ひとつまみを振り、オイルを全体に回しかける。
- めんつゆ小さじ1をキノコに回しかけ、旨味を相乗させる。
- 刻んだパセリのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
- 火を切り、少量の茹で汁を加える。
- 茹で上がったスパゲッティをフライパンに加え、オイルベースのソースと和える。
- 麺1本1本にオイルがコーティングされるように絡める。
- 皿に盛り付ける。
- 完成したパスタを実食する。
- 美味しく作るポイントとして、キノコの余分な水分を飛ばし、焼き色をつけることが重要だと解説。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約14日
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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