調理手順

1. 卵黄用グラニュー糖10gと卵白用グラニュー糖25gをそれぞれ計量する。
   🕒 00:39
2. 卵を卵黄1個と卵白1個に分け、卵黄は小さめのボウルに、卵白は大きめのボウルに入れ、常温に置いておく。 【ここがコツ！】 卵白に卵黄が入らないように注意する。
   🕒 00:50
3. 薄力粉12gとココアパウダー20gを一緒の容器に計量し、ホイッパーで混ぜ合わせておく。
   🕒 01:07
4. 大きめの耐熱ボウルに無塩バター40gと細かく刻んだ板チョコ（ブラック）50gを計量して入れる。 【ここがコツ！】 本格的な味わいのためにブラックチョコレートを選ぶと良い。
   🕒 01:18
5. 同じボウルに生クリーム（35%）40gを計量して加える。
   🕒 01:35
6. 卵黄を軽く溶きほぐし、グラニュー糖10gを加えて白くもったりとするまで混ぜ合わせる。
   🕒 01:46
7. 無塩バター、板チョコ、生クリームが入った耐熱ボウルを電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
   🕒 02:02
8. 1回目の加熱後、ボウルを回して馴染ませ、再度電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。 【ここがコツ！】 生クリームが入っているため飛び散りやすいので、様子を見ながら加熱する。
   🕒 02:11
9. チョコレートとバターが溶けたら、オーブンを170℃に予熱する。
   🕒 02:26
10. 溶けたチョコレートを、中心から徐々に混ぜて全体を完全に溶かし、混ぜ合わせる。
    🕒 02:34
11. 溶かしたチョコレート生地に、工程6で作った卵黄とグラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。
    🕒 02:54
12. 生地を常温に置いておく。
    🕒 03:02
13. 卵白のボウルにグラニュー糖25gを一気に入れる。
    🕒 03:06
14. ホイッパーで、これ以上固くならないと感じるくらいまで卵白をしっかりと泡立ててメレンゲを作る。 【ここがコツ！】 卵白の量に対してグラニュー糖が多めなので、ぼそぼそにならず、見極めやすい。ホイッパーを持ち上げたときに角が立つ、または少しお辞儀するくらいの状態が最終的な硬さの目安。
    🕒 03:17
15. マフィン型にグラシン紙を敷き、絞り袋を用意する。
    🕒 03:58
16. 泡立てたメレンゲをホイッパーで一度よく混ぜる。
    🕒 04:08
17. メレンゲの1/3量をチョコレート生地に加え、ホイッパーでサッと混ぜる。完全に混ざり切らなくて良い。
    🕒 04:11
18. 薄力粉とココアパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
    🕒 04:19
19. チョコレート生地に残りのメレンゲを加え、ゴムベラでメレンゲの塊がなくなるまで混ぜ合わせる。
    🕒 04:43
20. 絞り袋に生地を入れ、マフィン型に6等分になるように流し入れる。
    🕒 05:11
21. 生地を入れたマフィン型を軽く上から落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで焼く。 【ここがコツ！】 焼き上がりの目安は、表面に大きなひび割れが入り、竹串を刺しても生の生地がついてこない状態。高温で短時間で焼き上げることで、中はしっとりと仕上がる。
    🕒 05:30
22. 焼き上がったガトーショコラは、手で触れるようになったら網に移して粗熱を取る。
    🕒 05:47