Ingredients
Main Ingredients (6 servings)
Seasonings
Steps
- Preheat oven to 170℃ (340°F).
- Measure 10g of granulated sugar for the egg yolk and 25g of granulated sugar for the egg white separately.
- Separate 1 egg yolk and 1 egg white. Place the yolk in a small bowl and the white in a large bowl.
- Measure 12g of cake flour and 20g of cocoa powder into the same container and mix well with a whisk.
- In a large heatproof bowl, combine 40g of unsalted butter, finely chopped 50g chocolate bar, and 40g heavy cream.
- Lightly beat 1 egg yolk in the small bowl, add 10g granulated sugar, and mix until pale and creamy.
- Heat the chocolate, butter, and cream mixture in the heatproof bowl in a 600W microwave for 1 minute 30 seconds. Stir the bowl to combine, then heat again. (This is the key!) Since heavy cream is included, it can splatter, so heat while watching carefully.
- Gradually mix the melted chocolate mixture from the center until completely smooth.
- Add the pale and creamy egg yolk and sugar mixture to the melted chocolate and mix well.
- In the large bowl, add 1 egg white and 25g granulated sugar all at once. Whip with a hand mixer or whisk until stiff peaks form, or until the peaks just slightly bend over. (This is the key!) The amount of sugar is generous for the amount of egg white, which helps create a meringue that won't become dry and crumbly. Whip until you feel it can't get any stiffer.
- Line muffin tins with parchment paper and prepare a piping bag.
- Whisk the meringue once with a whisk, then add 1/3 of the meringue to the chocolate mixture and mix briefly with a whisk.
- Add the mixed 12g cake flour and 20g cocoa powder, sifting them in, and mix with a rubber spatula until no dry flour remains.
- Add the remaining meringue to the chocolate mixture and fold with a rubber spatula until no lumps of meringue remain.
- Transfer the batter to a piping bag and pipe 6 equal portions into the muffin tins. Tap them lightly from above to release air.
- Bake in the preheated 170℃ (340°F) oven for 10 to 20 minutes. (This is the key!) The surface should have large cracks, and a skewer inserted should come out clean with no raw batter attached.
- Once baked, let cool until you can touch it, then transfer to a wire rack to cool completely.
- For the finish, dust generously with powdered sugar (non-melting).
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
🔍 関連する検索
