💡 このレシピのポイント
- ✓ 鍋底についた旨味をこすり落とすように炒める。
材料リスト
メイン具材 (仕上がり約200g)
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調味料
調理手順
- 赤海老の頭を外す。
- 赤海老の足の部分から砂袋と腸を外す。
- 赤海老の殻を剥く。
- ソース用に、赤海老の殻の端材を細かくカットする。
- 細かくカットした赤海老の殻をさらに細かくする。
- 鍋を熱し、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）を炒める。
- 鍋に赤海老の殻を加え、香ばしく炒める。
- 鍋にバター（またはオリーブオイル）を加え、炒めた香味野菜と海老の殻を一緒に炒める。
- 【ここがコツ！】鍋底についた旨味をこすり落とすように炒める。
- トマトピューレを加え、酸味を飛ばすように3分ほど炒める。
- ブランデーを加え、アルコールを十分に飛ばす。
- 白ワインを加え、アルコールを十分に飛ばす。
- 水を、ひたひたになるまで加える。
- 湧いたらアクを取り、ローリエを加える。
- 約3分の1になるまで煮詰める。
- エキスを絞り出す。
- 液体がほぼ出てこなくなるまで煮詰める。
- 鍋に移し、適切な濃度になるまで煮詰める（数分）。
- バターを加え、濃厚さを加える。
- ほどよく煮詰まったら火を止める。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったソースアメリケーヌはどのくらい保存できますか？
A: ソースアメリケーヌは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ソースアメリケーヌでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
