Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Soak the dried shiitake mushrooms in water to rehydrate. Do not discard the soaking liquid.
- Remove the tough stems from the rehydrated dried shiitake mushrooms and slice thinly.
- Soak the glass noodles in lukewarm water until softened, then drain in a colander.
- Separate the napa cabbage into tough core parts and soft leafy parts.
- Roughly chop the separated napa cabbage leaves.
- Slice the separated napa cabbage cores diagonally.
- Slice the leek diagonally.
- Cut the pork belly slices into 5cm lengths, sprinkle with a pinch of salt, and gently separate.
- Line the bottom of a clay pot with the diagonally sliced napa cabbage cores.
- Layer the seasoned pork, diagonally sliced leek, and thinly sliced dried shiitake mushrooms on top.
- Pour in the [A] seasonings: dried shiitake mushroom soaking liquid 200cc, cooking sake (rice wine) 2 tbsp, mirin (sweet rice wine) 2 tbsp, soy sauce 2 tbsp, and oyster sauce 1 tbsp.
- Cover with a lid and heat over medium heat.
- Once the ingredients are boiling, gently mix everything. If there isn't enough liquid, add more dried shiitake mushroom soaking liquid to adjust.
- Once the pork is cooked, add the drained glass noodles and the roughly chopped napa cabbage leaves.
- Cover again and simmer for 3-4 minutes.
- When the napa cabbage leaves are tender, mix everything together and drizzle with sesame oil.
- Serve in bowls and sprinkle with shichimi togarashi if desired. If the flavor is too weak, season with a pinch of salt.
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