Chicken Simmered in Ume Plum & Soy Sauce

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Original: English

Chicken Simmered in Ume Plum & Soy Sauce

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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From Koutei Kenzou, here's a "Chicken Simmered in Ume Plum & Soy Sauce" perfect for your summer table. The refreshing plum flavor and savory soy sauce meld together exquisitely, creating incredibly tender chicken thighs that will have you reaching for more rice. A unique touch of spreading plum on the skin further enhances the aroma and umami. This dish is highly recommended for hot days when your appetite is lacking.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Remove the skin from 1 Chicken Thigh (approx. 250g). Take 1 Umeboshi, remove the pit, mash it, and spread it inside the hollow part of the chicken. [This is the key!] The skin traps the plum's aroma and eliminates the chicken's gamey smell.
  2. In a small pot, combine 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tsp Sugar, 3 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), and 2 slices of Ginger.
  3. Add the pits from 2 Umeboshi (from the plum spread on the skin and the one reserved for garnish) to the pot and mix briefly.
  4. Place the prepared Chicken Thigh, skin-side down, into the pot with the mixed seasonings and bring to a simmer. [This is the key!] Starting to cook from a cold state makes the chicken tender and allows the flavors to penetrate better.
  5. Spoon the simmering liquid over the chicken thigh as it comes to a boil. Once boiling, cover with a lid, reduce heat, and simmer until tender and moist.
  6. When the chicken is cooked, make cuts in the remaining 1 Umeboshi and add it to the pot to enhance the flavor.
  7. After adding the umeboshi, flip the chicken to coat it in the simmering liquid. Flip it several times while spooning the liquid over it to finish.
  8. Cut the chicken into bite-sized pieces and arrange them on a plate. Garnish with the remaining Umeboshi, drizzle with the simmering liquid, and finally add 3-4 Shiso Leaves.
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