Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the skin from 1 Chicken Thigh (approx. 250g). Take 1 Umeboshi, remove the pit, mash it, and spread it inside the hollow part of the chicken. [This is the key!] The skin traps the plum's aroma and eliminates the chicken's gamey smell.
- In a small pot, combine 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tsp Sugar, 3 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), and 2 slices of Ginger.
- Add the pits from 2 Umeboshi (from the plum spread on the skin and the one reserved for garnish) to the pot and mix briefly.
- Place the prepared Chicken Thigh, skin-side down, into the pot with the mixed seasonings and bring to a simmer. [This is the key!] Starting to cook from a cold state makes the chicken tender and allows the flavors to penetrate better.
- Spoon the simmering liquid over the chicken thigh as it comes to a boil. Once boiling, cover with a lid, reduce heat, and simmer until tender and moist.
- When the chicken is cooked, make cuts in the remaining 1 Umeboshi and add it to the pot to enhance the flavor.
- After adding the umeboshi, flip the chicken to coat it in the simmering liquid. Flip it several times while spooning the liquid over it to finish.
- Cut the chicken into bite-sized pieces and arrange them on a plate. Garnish with the remaining Umeboshi, drizzle with the simmering liquid, and finally add 3-4 Shiso Leaves.
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