Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Boil rice noodles (120-150g) in boiling water for about 5 minutes.
- Drain the boiled rice noodles in a colander.
- Finely chop pork shoulder (40g). [This is the key!] Ground meat works too, but hand-chopping provides better texture.
- In a bowl, combine tahini (2 tbsp), soy sauce (2 tsp), and chili oil (2 tsp), and mix well.
- Heat white sesame oil (2 tbsp) in a frying pan and stir-fry the coarsely chopped pork.
- Once the pork turns pale, add dried shrimp (2 tbsp), minced ginger (1 tbsp), minced garlic (1 tbsp), and minced green onions (1 tbsp), and stir-fry until fragrant.
- Add cooking sake (rice wine) (1 tbsp), soy sauce (1 tbsp), pepper (a pinch), and Sichuan pepper (a pinch), and stir-fry together.
- Add rice noodle boiling water (approx. 80cc) and stir-fry to reduce and create the meat sauce.
- Add the drained rice noodles to the frying pan and stir-fry over medium heat, tossing to coat with the meat sauce.
- Add 1 tbsp at a time of the mixed sauce from the bowl to the rice noodles and stir-fry over high heat to combine.
- Add 1 tbsp at a time of the rice noodle boiling water and stir-fry to enhance the sesame aroma.
- Transfer the stir-fried rice noodles to a serving dish.
- Sprinkle with scallions (to taste).
- Drizzle with sesame oil (to taste).
- Just before eating, mix the sauce at the bottom of the dish thoroughly with the rice noodles.
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