Ingredients
Main Ingredients (Approx. 20 dumplings)
Seasonings
Steps
- Finely chop the cabbage. Place it in a bowl, sprinkle with a pinch of salt, lightly knead, and thoroughly squeeze out the moisture. Squeezing out the moisture well is key! This prevents the filling from becoming diluted and improves its texture.
- In a large bowl, add 200g of ground pork and thoroughly knead to break up any clumps.
- To the bowl with the ground pork, add the [A] seasonings: 2 tsp of Cooking Sake (Rice Wine), 1 tsp of Oyster Sauce, 1/2 tsp of Sugar, 1/3 tsp of Salt, and a pinch of Pepper. Knead vigorously until sticky. This kneading step is crucial! It allows the salt to penetrate the meat, creating a sticky texture that helps bind the filling together.
- Once the meat is sticky, add the squeezed 100g of cabbage and mix by hand.
- Next, add the 30g of chives and mix gently.
- Continue by adding the finely chopped 2 tbsp of green onion, 1 tsp of ginger, and 1 tsp of garlic. Mix lightly, avoiding overmixing.
- Finally, drizzle in 2 tsp of sesame oil for aroma and mix.
- Spread the prepared filling thinly on a tray, cover with plastic wrap, and chill in the refrigerator to firm up. Spreading it thinly helps it cool faster and makes the filling easier to handle.
- Use the firmed filling to wrap approx. 20 dumpling wrappers. Ensuring a consistent amount of filling in each dumpling leads to even cooking.
- Heat 1 tbsp of White Sesame Oil in a frying pan and arrange the dumplings.
- Cook over medium-low heat until the bottoms of the dumplings develop a light golden-brown color.
- Pour 100ml of water into the pan, cover with a lid, and steam-fry over low heat for about 5 minutes.
- After 5 minutes, remove the lid, drizzle in sesame oil to taste for aroma, and cook until a nice golden-brown crust forms.
- Once browned, transfer the dumplings to a plate.
- Serve with your preferred dipping sauce: vinegar with pepper (to taste), or black vinegar with chili oil (to taste).
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