Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Thinly slice 1/4 onion.
- Finely julienne 1/2 carrot.
- Peel and thinly slice 1/2 lotus root into half-moons.
- Roughly chop 3-4 stalks of Japanese parsley (mitsuba).
- Thinly slice 2 sticks of chikuwa.
- Make the sauce. In a microwave-safe container, combine 3 tbsp Mentsuyu (double concentrated) and 2 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine). Mix and microwave.
- In a bowl, combine the sliced 1/4 onion, 1/2 carrot, 1/2 lotus root, 2 sticks of chikuwa, and 3-4 stalks of Japanese parsley (mitsuba).
- Lightly mix the ingredients in the bowl.
- Add 6-7 tbsp all-purpose flour to the bowl and gently toss to coat the ingredients. (Key Tip: Coating with flour first, known as "flour first," makes it less likely to fail.)
- Gradually add 5-6 tbsp water to the floured ingredients, mixing as you go. (Key Tip: Overmixing develops gluten, so stop once everything is lightly coated. The ideal state is when the ingredients are well-coated with minimal batter.)
- Heat a small amount of vegetable oil in a frying pan, just enough to coat the bottom.
- Scoop up one portion of the mixture and drop it into the center of the hot pan. Use chopsticks to spread it out slightly. (Key Tip: Start frying from the center, gradually creating gaps. This allows it to fry up crispy.)
- Drop the remaining ingredients into the open spaces in the pan, using chopsticks to create gaps as you fry.
- Once browned, use a spatula and chopsticks to lift the kakiage, draining excess oil, and flip it over.
- Continue to pan-fry until golden brown and crispy.
- Drain the fried kakiage on paper towels.
- Serve 2 portions of warm rice in a bowl and top with the kakiage. (Key Tip: Assemble just before eating to maintain crispiness.)
- Drizzle the prepared sauce over the kakiage. (Key Tip: You can also drizzle a little sauce over the rice. Pouring the sauce over the freshly fried kakiage allows it to soak in well.)
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