Chef Yoshimi Hidaka presents a perfect summer cold pasta. This amberjack carpaccio-style pasta with the refreshing aroma of dill and lemon can be served as an appetizer or main course. Easily recreate restaurant-quality taste at home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Microwave half an onion for 5 minutes until tender. Remove the root end.
- Place the heated onion in a blender to create a puree for the sauce base.
- Cut 200g of amberjack into two portions: one for topping and one for mixing with the pasta. Roughly chop the larger portion into a tartare.
- Boil water in a pot for the pasta. Cook 60g of fedelini for approximately 2 minutes and 40 seconds longer than the standard cooking time (e.g., if standard is 4.5 minutes, cook for 7 minutes and 10 seconds).
- Lightly season the amberjack for topping with a pinch of salt and a little olive oil.
- Finely chop about 1 tablespoon of capers (pickled).
- Combine the chopped capers and finely chopped dill leaves with the chopped amberjack.
- Make a piping cone out of parchment paper and fill it with herb mayonnaise (pesto) as desired. Tip: Adjust the opening of the cone based on the desired thickness of the drizzle, and secure it with a staple for stability.
- Drain the cooked fedelini thoroughly and place it in a bowl.
- Add the onion puree to taste and mix it with the fedelini to create the cold pasta sauce.
- Thoroughly combine the sauce-mixed fedelini with the chopped amberjack (tartare).
- Taste and adjust seasoning with salt, 15cc of lemon juice, and olive oil to taste. Tip: Adding lemon juice just before serving will enhance the flavor.
- Plate the pasta, then top with the amberjack tartare, followed by the seasoned amberjack carpaccio.
- Sprinkle with 12 sliced almonds and drizzle the herb mayonnaise from the cone in a linear pattern.
- Garnish with a little dill and serve with garlic leaf sauce or fennel seeds as desired. Ready to serve!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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