Enjoy the irresistible crispy exterior and fluffy interior of these Taiwanese donuts. You can easily recreate this popular convenience store treat at home. These exquisite donuts are made with a fermented dough, coated in a rice flour batter, and finished with a sweet milk sugar coating.
Ingredients
Main Ingredients (6 donuts)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- In a bowl, combine 100g Bread Flour and 50g Cake Flour and mix.
- Make a well in the center of the flour mixture. Add 2g Salt and 20g Egg to one side.
- On the other side, add 15g Sugar and 2g Instant Yeast. Pour 80g Milk (lukewarm to the touch) over the yeast and mix with chopsticks.
- Once the ingredients are partially combined, knead the dough until it comes together.
- Once smooth, add 20g Butter and knead it into the dough.
- Knead for about 10-15 minutes until the dough is smooth and can form a thin membrane. Shape into a ball, place in the bowl with the seam side down.
- Cover with plastic wrap and let it undergo its first fermentation in a warm place for 1 hour.
- Once the dough has doubled in size after the first fermentation, punch down the air.
- Divide the dough into 6 equal portions, shape them into balls, place them seam-side down, cover with plastic wrap, and let them rest for 10 minutes.
- Lightly dust your work surface with flour. Gently press down on each dough ball to flatten it.
- Use chopsticks to create a hole in the center of the dough, then spread it with your fingers to form a ring shape. (Key Tip!) Make the center hole slightly larger than you think, as it will puff up.
- Arrange the dough rings (about 5-8cm in diameter) on a baking sheet lightly dusted with flour or lined with parchment paper.
- Cover with plastic wrap and let it undergo its second fermentation for 20-30 minutes.
- While the dough is proofing, prepare the batter. In a bowl, combine 60g Cake Flour, 20g Rice Flour (can be substituted with Potato Starch), and 1/2 tsp Baking Powder and mix.
- Gradually add 120ml Water to the dry ingredients in about three additions, mixing to avoid lumps.
- Add 2 tbsp Sesame Oil (can be substituted with Vegetable Oil) and mix. (Key Tip!) The batter should have a thin consistency, similar to tempura batter.
- Heat the oil to about 170°C (338°F). The oil is ready when bubbles immediately form around chopsticks inserted into it.
- Dip the proofed dough into the batter and carefully place it into the hot oil.
- After about 1 minute and 30 seconds to 2 minutes, when the batter starts to turn golden brown, flip the donut.
- After flipping, fry for another 1 minute and 30 seconds until both sides are golden brown. Remove from the oil.
- Fry the remaining donuts in the same way.
- Let the fried donuts cool down slightly.
- Prepare the cooled donuts. In a separate bowl, combine 1 tbsp Powdered Sugar and 1 tsp Milk Powder and mix.
- Arrange the donuts on a wire rack. Sprinkle the milk sugar mixture evenly over the donuts.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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