Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Cut off the stems of the Japanese eggplants and slice them into 2cm thick pieces.
- Add a generous amount of 2-3 tbsp olive oil to a frying pan. Once heated, add the sliced Japanese eggplants and sauté. (Key Tip! Sauté quickly over high heat before the eggplant absorbs too much oil, or cook until softened.)
- Finely dice the 2 tomatoes after blanching and removing the seeds.
- Lightly sprinkle salt on the sautéing Japanese eggplants.
- Once the Japanese eggplants are cooked through, add the 1 clove minced garlic (oil-preserved) to the corner of the pan and sauté until fragrant.
- Add 1 tsp oregano while rubbing it, and stir-fry with the Japanese eggplants. Add more oregano if needed.
- Add the finely chopped tomatoes and 200g diced tomatoes, stir-fry quickly, and reduce.
- Season with salt and pepper to taste.
- Finish by adding a little more olive oil and 2 tbsp chopped parsley, then mix everything together.
- If desired, add more oregano, adjust seasoning, and turn off the heat.
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