Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Set aside 2-3 leaves of mitsuba for garnish.
- Peel the onion and remove the root end.
- Cut the onion in half lengthwise, trim the root end, and slice into thick 1cm pieces.
- Trim excess fat and skin from the chicken thigh.
- Make an incision in the thick white sinewy part of the chicken thigh, open it up, and cut into pieces slightly larger than bite-sized.
- Crack 4 eggs into a bowl. Separate 2 of the yolks into a separate container. [This is the trick!] This prevents the eggs from overcooking and creates a melty texture when used in the final step.
- In a bowl, combine 100ml dashi stock, 2 tbsp sake, 2 tbsp mirin, 2 tbsp soy sauce, and 1 tsp sugar.
- Heat 1 tsp salad oil in a frying pan over medium heat.
- Place the chicken thigh, skin-side down, in the frying pan and sear over medium heat until browned.
- Wipe away any excess fat that comes out of the chicken thigh with a paper towel.
- Add the onion and stir-fry until softened, allowing it to absorb the flavor from the chicken.
- Reduce heat to low, add the prepared seasoning mixture, and simmer for 2-3 minutes until the chicken is cooked through.
- Pour about half of the beaten egg mixture over the pan, starting from the center and spreading outwards.
- Pour the remaining beaten egg mixture again from the center outwards, and heat without a lid.
- Turn off the heat and let the residual heat cook the eggs to your desired doneness. [This is the trick!] Cooking without a lid using residual heat ensures a melty egg texture.
- Serve hot rice in a bowl, create a small hollow, and place the reserved egg yolks on top.
- Garnish with mitsuba and serve. Sprinkle with ichimi or shichimi chili pepper if desired.
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