Salad Chicken (Kore! Uma!! Salad Chicken)

▶ YouTubeで見る

🇯🇵 日本語版はこちら
Original: English

Salad Chicken (Kore! Uma!! Salad Chicken)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve
This is a recipe for moist and addictive salad chicken (chicken ham chashu) using Yamasa's 'Kore。 Uma。 Tsuyu'. Anyone can easily make surprisingly tender and juicy chicken breast using the hot water bath method. We also introduce variations for salads and rice bowls, so please try this high-protein and exquisite dish.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Pierce 700g chicken breast with a meat tenderizer. A fork can be used as a substitute.
  2. Prepare two resealable bags and place 350g chicken breast into each bag.
  3. Add chicken stock 1 and 1/2 tsp, Kore! Uma!! Tsuyu 1 and 1/2 tbsp, 1 clove garlic, ginger 5g, and black pepper to taste to each bag.
  4. Seal the bags tightly and massage well to ensure the seasonings coat the entire chicken breast. [Tip!] Returning the chicken to room temperature helps it cook more evenly.
  5. Bring a large pot of water (approx. 1.5L) to a boil.
  6. Place the two resealable bags with the chicken breast into the boiling pot.
  7. Cook for about 1 minute, then cover with a lid and turn off the heat.
  8. Let it sit for 45 minutes, cooking with residual heat. [Tip!] Placing the chicken breasts in the hot water without overlapping ensures even cooking. Maintain a core temperature of 65°C for a moist and tender result.
  9. Slice the green part of 30-40g green onion diagonally and thinly.
  10. Revive wilted lettuce to taste by soaking it in 50°C water for about 15 minutes. Remove any discolored parts. [Tip!] Soaking in 50°C water makes the lettuce crisp.
  11. In a bowl, combine Kore! Uma!! Tsuyu 2 tbsp, vinegar 3 tbsp, rice oil 2 tbsp, wasabi 8cm, and 1 pinch salt, and mix well to make the wasabi dressing.
  12. After 15 minutes, thoroughly drain the lettuce and pat dry.
  13. Remove the chicken breast, which has rested for 45 minutes, from the pot. Once it has cooled slightly, take it out of the bags.
  14. Arrange the drained lettuce on a plate and top with to taste shredded chicken breast.
  15. Drizzle the wasabi dressing over the arranged salad.
  16. Place 200g cooked rice in a bowl and top generously with shredded chicken breast.
  17. Drizzle 2 spoonfuls of the leftover liquid (chicken cooking liquid) from the chicken's hot water bath.
  18. Drizzle with a dash of sesame oil and sprinkle with black pepper to taste. Squeeze lemon over it, as desired.
Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve

🌾 Recommended Rice for This Dish

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

* Contains affiliate links

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

View on Amazon
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

View on Amazon
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

View on Amazon

Learn more about rice varieties →

*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

Scroll to Top