Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Pierce 700g chicken breast with a meat tenderizer. A fork can be used as a substitute.
- Prepare two resealable bags and place 350g chicken breast into each bag.
- Add chicken stock 1 and 1/2 tsp, Kore! Uma!! Tsuyu 1 and 1/2 tbsp, 1 clove garlic, ginger 5g, and black pepper to taste to each bag.
- Seal the bags tightly and massage well to ensure the seasonings coat the entire chicken breast. [Tip!] Returning the chicken to room temperature helps it cook more evenly.
- Bring a large pot of water (approx. 1.5L) to a boil.
- Place the two resealable bags with the chicken breast into the boiling pot.
- Cook for about 1 minute, then cover with a lid and turn off the heat.
- Let it sit for 45 minutes, cooking with residual heat. [Tip!] Placing the chicken breasts in the hot water without overlapping ensures even cooking. Maintain a core temperature of 65°C for a moist and tender result.
- Slice the green part of 30-40g green onion diagonally and thinly.
- Revive wilted lettuce to taste by soaking it in 50°C water for about 15 minutes. Remove any discolored parts. [Tip!] Soaking in 50°C water makes the lettuce crisp.
- In a bowl, combine Kore! Uma!! Tsuyu 2 tbsp, vinegar 3 tbsp, rice oil 2 tbsp, wasabi 8cm, and 1 pinch salt, and mix well to make the wasabi dressing.
- After 15 minutes, thoroughly drain the lettuce and pat dry.
- Remove the chicken breast, which has rested for 45 minutes, from the pot. Once it has cooled slightly, take it out of the bags.
- Arrange the drained lettuce on a plate and top with to taste shredded chicken breast.
- Drizzle the wasabi dressing over the arranged salad.
- Place 200g cooked rice in a bowl and top generously with shredded chicken breast.
- Drizzle 2 spoonfuls of the leftover liquid (chicken cooking liquid) from the chicken's hot water bath.
- Drizzle with a dash of sesame oil and sprinkle with black pepper to taste. Squeeze lemon over it, as desired.
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