Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare mitsuba and kamaboko for garnish by cutting them.
- Make a cut at the base of the komatsuna (1/2 bunch) with a knife, separating the stems.
- Rinse the dirt from the base of the komatsuna under running water.
- Chop the washed komatsuna into bite-sized pieces.
- Set aside the chopped komatsuna in a bowl or plastic bag.
- Tear the maitake mushroom (1 pack) into bite-sized pieces by hand.
- Microwave the mochi (2 pieces) for about 20 seconds.
- Cut the warmed mochi into bite-sized pieces. Key tip! When cutting firm items, use the heel of the knife and cut with controlled force to prevent slipping.
- Pat dry the surface of the chicken thigh (1/2 piece, 180g) with paper towels.
- Remove any blood spots or sinew from the chicken thigh.
- Check for any bones and cut the chicken thigh into small, bite-sized pieces.
- Add the cut chicken thigh and the torn maitake mushroom to a pot.
- Add water (500ml), cooking sake (2 tbsp), mirin (2 tbsp), soy sauce (1 tbsp), sugar (1 tsp), dashi pack (1 pack), and salt (2 pinches) to the pot.
- Gently heat the pot over medium-low heat. Key tip! To create a clear soup, avoid vigorous boiling. Simmer gently and slowly.
- Carefully skim off any impurities that rise to the surface from the chicken.
- Once the soup is simmering well, add the prepared komatsuna to the pot.
- Bring the soup back to a simmer, then reduce heat to low, cover, and cook for 15 minutes.
- After 15 minutes, remove the lid and take out the dashi pack.
- Taste the soup and adjust seasoning with more soy sauce if needed.
- Once the flavor is balanced, add the cut mochi and the stem parts of the mitsuba to the pot.
- Bring the soup back to a strong simmer, then cover and cook on low heat for 3 minutes.
- Ladle the soup into bowls and garnish with the remaining mitsuba leaves and kamaboko.
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