Experience the perfect harmony of fluffy potatoes and crisp vegetables。 This classic potato salad is delicious served warm or chilled, and can even be enhanced with smoked daikon radish. Try this incredibly delicious potato salad with an irresistible texture!
Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Peel and quickly rinse 3 pcs of Potatoes (Baron variety).
- Cut the potatoes into bite-sized pieces for even cooking. Do not soak them in water after cutting.
- Wash 1/2 pc of Carrot and cut into about 4 pieces.
- Place the cut potatoes and carrots in a pot, and add enough water to cover them.
- Add 2 pinches of Salt to the pot and bring to a boil. Reduce heat to low once boiling, and simmer until the potatoes are tender.
- Thinly slice 1/2 pc of Onion.
- Sprinkle 2 pinches of Salt onto the thinly sliced onion and massage thoroughly. This is the key! This process draws out the water containing the onion's acridity and bitterness.
- Briefly rinse the salt-massaged onion under water and squeeze out the excess moisture thoroughly.
- Rub 1 pc of Cucumber with salt, rinse, and slice thinly.
- Sprinkle 2 pinches of Salt onto the thinly sliced cucumber and let it sit for a while, ensuring the salt is distributed evenly.
- Check if the cooked potatoes can be easily pierced with a skewer. Remove the carrots from the pot.
- Drain the water from the pot with the potatoes. Place over low heat and stir with a wooden spoon while dry-roasting to evaporate any remaining moisture. This is the key! Evaporating the moisture until it becomes like 'floury potatoes' prevents a watery potato salad.
- Turn off the heat and while still hot, sprinkle a little Salt, a little Sugar, and a little Vinegar over the potatoes to season them. This is the key! Seasoning while hot enhances the flavor and makes it more delicious.
- Transfer the seasoned potatoes to a bowl and mash them with a wooden spoon, leaving some potato chunks for texture. This is the key! Leaving chunks of potato allows you to enjoy a fluffy texture.
- While still warm, add 3 tbsp of Mayonnaise, 1/2 tsp of Light Soy Sauce, 1/2 tsp of Sugar, and a little Ground Mustard, and mix thoroughly.
- Add 1 pc of Hard-boiled Egg, torn into pieces by hand, to the bowl.
- Cut the reserved carrots into 5mm thick slices and add them to the bowl.
- Briefly rinse the softened cucumber, squeeze out the moisture thoroughly, and add it to the bowl.
- Squeeze the moisture out of the salt-massaged onion once more and add it to the bowl.
- Gently mix all the ingredients. Be careful not to overmix; stop when it looks 'just right'. This is the key! Overmixing can compromise the texture, so mix gently.
- Taste and adjust seasoning with a little Salt if needed.
- Transfer the potato salad to a serving dish and sprinkle with a little Black Pepper. It's ready!
- Separate a portion of the potato salad.
- Finely chop an appropriate amount of Smoked Daikon Radish (Iburigakko).
- Add the finely chopped Smoked Daikon Radish (Iburigakko) to the separated potato salad and mix.
- Plate the mixture, sprinkle with a little Grated Cheese and a little Black Pepper. Enjoy!
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