Okonomiyaki

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Original: English

Okonomiyaki

by Photo Jellish

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Learn how to make authentic Okonomiyaki at home with this recipe from the head chef of 'Sakutsuki,' a popular teppanyaki restaurant in Ginza. The perfect balance of crispy cabbage and fluffy batter creates an exquisite texture, allowing you to easily recreate a professional taste in your own kitchen. Try this exquisite Kansai-style Okonomiyaki that's perfect for sharing with family and friends.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Finely dice the 480g of cabbage into pieces slightly less than 1cm. [This is the key!] Cut into a size that retains a pleasant, fluffy texture.
  2. Make the batter by mixing 110g of all-purpose flour, 80g of grated tororo, and 130cc of bonito dashi stock.
  3. Set the hot plate to 180 degrees Celsius (350°F). For a frying pan, heat it once, then reduce to low heat once warm.
  4. Lightly grease the heated cooking surface with vegetable oil.
  5. In a bowl, mix one portion of the batter with 1 egg. [This is the key!] Avoid overmixing, as it will develop gluten and make the okonomiyaki tough; mix just until combined for a fluffy texture.
  6. Pour the mixed batter onto the cooking surface and form into a round shape about 15cm (6 inches) in diameter. [This is the key!] Never press down on the batter from above. This is a crucial step for achieving a fluffy okonomiyaki.
  7. Arrange the pork belly slices neatly on top of the batter, covering it completely.
  8. Cook for about 4 minutes.
  9. Once the batter side is browned, flip it over by grasping both sides and turning it towards you. [This is the key!] Lift the pork belly slices so they are standing upright before flipping to prevent them from scattering.
  10. After flipping, cook for another 4 minutes. [This is the key!] Do not press down from the top during this step either.
  11. Collect the pork fat rendered onto the cooking surface with a spatula and drizzle it over the okonomiyaki. Repeating this process a few times will make it even more delicious.
  12. After 4 minutes, flip it over once more.
  13. Cook for 3 minutes at this stage.
  14. After 3 minutes, gently press the center of the okonomiyaki with your finger. If the texture feels the same as the edges, it is cooked through.
  15. On the hot plate, spread okonomiyaki sauce to your liking. [This is the key!] Applying the sauce on the hot plate creates an appetizing aroma and a sizzling sound. If cooking in a pan and transferring to a plate, apply the sauce after plating for a neat finish.
  16. Spread the sauce in a circular motion.
  17. Add mayonnaise as desired.
  18. Transfer to a plate and enjoy.
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