Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Put soy sauce 2 tbsp, salt 1 tsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 4 tbsp, sake 4 tbsp, bonito powder 4g, Haimi (MSG) 8 shakes, and 1 umeboshi (Japanese pickled plum) into a pot.
- Lightly crush the umeboshi while heating the pot and simmering the mixture.
- Bring it to a boil once and heat until the alcohol evaporates.
- Turn off the heat, add 250cc water, mix well, and let it cool slightly.
- Place the prepared dipping sauce in the freezer or refrigerator to chill thoroughly.
- Fill a pot with plenty of water and bring it to a boil.
- Add Ibonoito Somen Noodles 100g to the boiling water and boil for 45 seconds.
- Immediately drain the boiled somen into a colander, rinse thoroughly with cold water to remove any sliminess.
- Immerse the rinsed somen in plenty of ice water for 1 minute to chill. 【This is the trick!】 By boiling for 45 seconds and then immersing in ice water for 1 minute, the somen absorbs moisture, resulting in a firm, crisp texture.
- Drain the chilled somen in a colander, gently squeeze out excess water, and arrange on a plate.
- Mix the thoroughly chilled somen dipping sauce well and pour it over the somen.
- Drizzle with olive oil, if desired.
🌾 Recommended Rice for This Dish
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