Grilled Eggplant with Cheese (Nasu Dengaku)

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Original: English

Grilled Eggplant with Cheese (Nasu Dengaku)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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This exquisite eggplant dish, featuring melted cheese and a savory Japanese sauce, was introduced by Kouta Kento. It pairs perfectly with rice and drinks, and is even recommended for children who dislike vegetables. Enjoy an authentic and satisfying taste with this easy-to-make recipe.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Cut off the stem of the 2 eggplants from the base.
  2. Cut the eggplants in half lengthwise. Place them cut-side down and make 3 deep cuts that go through to the skin. Make similar cuts all over. [Key Tip!] This allows the sauce to penetrate better and creates a melt-in-your-mouth texture.
  3. Heat about 3 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan and coat the eggplants evenly with oil. [Key Tip!] If you're concerned, you can soak the eggplants in water beforehand and then thoroughly pat them dry before use.
  4. Place the oil-coated eggplants skin-side down in the pan and grill until a nice color forms. Then, turn them over and grill the cut sides until golden brown. [Key Tip!] As moisture will be released when cooked, be careful not to add too much oil.
  5. Return the eggplants to their skin-side down position, reduce heat to low, cover with a lid, and steam-grill.
  6. In a bowl, combine [A] Soy Sauce 2 tsp, [A] Miso 2 tsp, [A] Sugar 2 tsp, [A] Mirin (Sweet Rice Wine) 1 tbsp, and [A] Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp. Mix well to create the sauce.
  7. Finely slice the 2-3 Shiso leaves.
  8. Turn off the heat after steam-grilling the eggplants and thoroughly wipe off any excess oil and moisture with paper towels. [Key Tip!] Wiping off excess oil and moisture helps the sauce adhere better.
  9. Add the prepared sauce to the frying pan and heat again. Coat the eggplants evenly with the sauce.
  10. Cut the 2 slices of Sliced Cheese in half and place them on top of the sauce-coated eggplants.
  11. Cover with a lid, turn off the heat, and let it sit until the cheese melts from the residual heat.
  12. Plate the dish and sprinkle with the finely sliced Shiso leaves to finish. [Key Tip!] It's also delicious with your favorite garnishes.
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