Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Wash 2 burdock roots with a scrub brush to remove dirt and peel. [Pro Tip!] If you don't have a scrub brush, you can use crumpled aluminum foil as a substitute.
- Cut the thicker ends of the washed burdock root in half, and leave the thinner tips as they are.
- Pound the cut burdock root with a rolling pin or similar. [Pro Tip!] Pounding the burdock root helps the seasonings penetrate better.
- Cut the pounded burdock root into 3cm pieces.
- Soak the prepped burdock root in vinegar water for about 5 minutes to remove bitterness.
- Place 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine) in a heatproof container.
- Heat in the microwave at 600W for 50 seconds to evaporate the alcohol.
- To the microwaved mirin, add 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Shiro Dashi (White Soy Sauce Base), 1 tbsp Sugar, and 1/2 tbsp Vinegar and mix well.
- Drain the burdock root that was soaked in vinegar water in a colander and place it in a heatproof container.
- Cover with plastic wrap and microwave at 600W for 4 minutes. [Pro Tip!] Microwaving cooks the burdock root quickly while maintaining a good texture.
- Drain the microwaved burdock root in a colander.
- Place the drained burdock root in a food-grade bag.
- Add the burdock root and the prepared seasoning mixture to the bag.
- Add 2-3 shakes of Ichimi Togarashi (Japanese Chili Powder) if desired.
- Seal the bag and mix thoroughly.
- Seal the bag while removing air, and let it marinate for 1-2 hours.
- After marinating for 1-2 hours and allowing the flavors to soak into the burdock root, your 'Devil's Marinated Burdock Root' is complete.
- Serve on a plate and sprinkle with toasted sesame seeds before enjoying.
- (Arrangement: Burdock Root Meatballs) In a bowl, combine 200g ground chicken, 2 tsp Cooking Sake (Rice Wine), and 1 tbsp Potato Starch.
- Add 2 tsp of the leftover marinade from the burdock root and a pinch of salt and pepper, then mix until sticky.
- Add 60g of finely chopped marinated burdock root to the sticky ground chicken mixture and combine.
- Heat oil in a frying pan over medium heat.
- Shape the mixed meatballs into rounds and place them in the frying pan.
- Cook until both sides are browned and the meatballs are cooked through. Your 'Burdock Root Meatballs' are ready.
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