Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 400ml water and 2 tsp salt and mix to create a saltwater solution.
- Peel 300g radish.
- Slice the peeled radish into 5mm thick rounds.
- Place bamboo skewers on both ends of the sliced radish rounds and make cuts at 1-2mm intervals on one side, ensuring not to cut all the way through.
- Flip the radish over, rotate it so the cut side is at a 45-degree angle, and make cuts similarly. [Key Tip!] If the cuts are too far apart, the radish will not open properly, so make fine cuts at 1-2mm intervals.
- Submerge the accordion radish in the prepared saltwater and let it soak for about 10 minutes until softened.
- In a cooking bag, combine 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp vinegar, 1 tbsp sugar, 2/3 tsp dashi powder, and 1 tsp sesame oil. Mix well to create the pickling liquid.
- Once the radish is soft, squeeze out the water by hand. [Key Tip!] Be careful not to squeeze too hard or unevenly, as this can cause the radish to break.
- Place the squeezed radish into the cooking bag with the pickling liquid, remove the air, seal the bag, and let it pickle for about 20 minutes.
- The radish is ready when it has absorbed the flavor and changed color. Serve immediately on a plate, or store in an airtight container for consumption within 3 to 5 days.
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