Simmered Eggplant and Bell Pepper

▶ YouTubeで見る

🇯🇵 日本語版はこちら
Original: English

Simmered Eggplant and Bell Pepper

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ

Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve
A classic dish of simmered eggplant and bell pepper, this is an exquisite side dish infused with delicious flavor. It's healthy as it requires only a small amount of oil and is perfect for meal prep. Please try this colorful addition to your dining table.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (3-4 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Trim the tops off the eggplant and cut in half lengthwise.
  2. Make shallow cuts on the surface of the halved eggplant. [This is the key!] Making cuts allows the eggplant to cook through faster and absorb flavors more easily.
  3. Cut the scored eggplant into 2-3 pieces.
  4. Fill a bowl with water and soak the cut eggplant for about 5 minutes to remove bitterness.
  5. Push in the stems of the bell peppers, cut in half, and remove the seeds.
  6. Cut the bell peppers in half again and then diagonally into bite-sized pieces.
  7. Remove the soaked eggplant from the water and thoroughly pat dry.
  8. Place the dried eggplant and cut bell peppers in a bowl, drizzle with 1.5 tbsp of sesame oil, and coat everything evenly. [This is the key!] Coating with oil first allows for cooking with less oil and prevents the eggplant from browning.
  9. In a separate bowl, combine 200ml water, 2 tbsp soy sauce, 2 tbsp mirin (sweet rice wine), 1 tsp sugar, 1/2 tsp dashi granules, and 1/2 tsp grated ginger. Mix well until the sugar is dissolved.
  10. Heat some vegetable oil (not included in the ingredients list) in a frying pan. Place the eggplant, coated with oil, skin-side down and cook over medium heat. [This is the key!] Cooking the eggplant skin-side down first helps prevent browning.
  11. After searing for about 2 minutes until browned, flip the eggplant.
  12. Once one side of the eggplant is browned, add the bell peppers and sear them.
  13. Once the bell peppers are seared, remove them from the frying pan. [This is the key!] Removing the bell peppers temporarily preserves their texture and keeps their color vibrant. If you prefer them softer, you can simmer them with the eggplant.
  14. Pour the prepared simmering liquid into the frying pan.
  15. Once the liquid boils, simmer the eggplant, turning occasionally, until fully cooked.
  16. After simmering the eggplant in the liquid for about 1 minute after boiling, add the removed bell peppers.
  17. Simmer for another 1 minute, then turn off the heat.
  18. Let cool slightly, then serve. Top with bonito flakes (katsuobushi) if desired, and enjoy.
Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve

🌾 Recommended Rice for This Dish

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

* Contains affiliate links

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

View on Amazon
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

View on Amazon
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

View on Amazon

Learn more about rice varieties →

*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

Scroll to Top