Ingredients
Main Ingredients (1-2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely break 100g Chocolate (for dark chocolate) into a heatproof bowl.
- Add 70ml Water (for dark chocolate).
- Heat in the microwave at 600W for 1 minute without covering to melt the chocolate.
- After heating, mix well with a whisk to completely melt the chocolate. (Key Tip!) If there are unmelted bits, heat for an additional 10-20 seconds, or melt over a double boiler.
- Place the chocolate bowl over a bowl of ice water and mix with a whisk until it thickens to a pourable consistency, with slight streaks remaining (approx. 4 minutes). (Key Tip!) Overmixing will make it too firm when chilled in the refrigerator, so it's recommended to finish with a slightly looser consistency. A hand mixer can be used if whisking manually is too difficult, but be careful not to over-thicken.
- Remove from the ice bath and pour the dark chocolate mousse into your preferred containers.
- Gently tap the containers on the counter to level the surface.
- Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for 1-2 hours until set.
- Finely break 50g Chocolate (for high cacao) into a heatproof bowl.
- Add 50ml Water (for high cacao).
- Heat in the microwave at 600W for 50 seconds without covering to melt the chocolate.
- After heating, mix well with a whisk to completely melt the chocolate. (Key Tip!) If there are unmelted bits, heat for an additional time or melt over a double boiler.
- Place the chocolate bowl over a bowl of ice water and mix with a whisk until it becomes mousse-like (approx. 2.5 minutes). (Key Tip!) It will be glossy at first, but the indication of mousse-like consistency is when the color becomes lighter and the texture is matte. High cacao chocolate tends to firm up quickly, so if you prefer a softer texture, increase the water by 10ml.
- Remove from the ice bath and pour the high cacao chocolate mousse into your preferred containers.
- Gently tap the containers on the counter to level the surface.
- Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for 1-2 hours until set.
- Dust with cocoa powder as desired and serve.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ボルドー ソーテルヌの1級シャトー スデュイロー。貴腐ブドウ由来の濃厚な甘みとハチミツ香。フォアグラ・ブルーチーズに
6–10℃ Amazonで探す →カナダ産ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン。凍らせたブドウ由来の超濃縮の甘みと高酸味。アイスクリーム・フルーツタルトに
4–8℃ Amazonで探す →ポルトガルの老舗グラハムのルビー ポート。ブランデー添加の酒精強化ワインで濃厚な甘み。チョコレート・ナッツ・熟成チーズに
14–18℃（ルビー）/ 冷やして（タウニー） Amazonで探す →仕込み水の一部を完成した日本酒に替えて醸した濃厚甘口の特別酒。蜂蜜・カラメルのような豊かな甘みがあり、チーズケーキ・和菓子・フォアグラ料理と驚くべき相性
5–15℃（冷酒） Amazonで探す →米麹を粗く漉した乳白色のクリーミーな酒。自然な甘みと米の旨みが強く、辛い料理との対比・デザート感覚でも楽しめる。キムチ鍋・スパイスカレー・甘辛ダレ焼き鳥に
5–12℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →3年以上の熟成でアミノ酸が増加し旨みとまろやかさが深化。ナッツ・バター・カラメルのような香りが加わり、ウォッシュチーズ・燻製料理・うなぎの蒲焼きと好相性
10–45℃（冷〜上燗） Amazonで探す →焙煎麦芽のロースト香と深いコク。チョコレート・コーヒーのニュアンス。牛肉の煮込み・牡蠣・チョコレートデザートに
8–13℃ Amazonで探す →アルコール8〜12%の極めて濃厚な黒ビール。ダークチョコ・エスプレッソ・バニラのような深み。チョコレートケーキ・スモーク料理・熟成チーズに
10–16℃ Amazonで探す →日本のクラフトビール先駆け的ブルワリー。チョコレートスタウト・スイートバニラスタウトなど個性的なフレーバービールで有名。チョコレートデザート・アイスクリームに
8–13℃ Amazonで探す →スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供
6–10℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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