Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bag, add bread crumbs (to taste) and crush them finely with a rolling pin.
- Transfer the finely crushed bread crumbs to a bowl.
- Add Parmesan cheese (to taste) to the bowl.
- Add dried oregano (pinch), rubbing it between your hands to release its aroma.
- Finely mince garlic (1 clove) and add it to the bowl.
- Finely mince parsley (to taste) as much as possible.
- Add the chopped parsley to the bowl.
- Mix all ingredients by hand until well combined to create the herb-crusted breading. [The Key Tip!] Finely crushing the breadcrumbs enhances the fish's flavor and improves the texture.
- Season both sides of the cod fillets (2 pieces) with salt (pinch) and pepper (pinch).
- Lightly coat the cod with all-purpose flour (to taste), shaking off any excess.
- Next, dip the cod into 1 beaten egg.
- Finally, press the herb-crusted breading onto the cod.
- Prepare the clarified butter. Melt unsalted butter (50g) in a double boiler or microwave.
- Strain the melted butter to separate the clarified butter. [The Key Tip!] Using clarified butter significantly enhances the fish's flavor.
- Heat a generous amount of clarified butter (to taste) in one frying pan. Heat olive oil (to taste) in another frying pan (for comparison).
- Place the coated cod into the heated frying pan and cook over medium-low heat until golden brown.
- Once browned, flip the cod, push the oil to one side of the pan, and place the un-browned side in the oil to cook both sides. Be careful not to burn it.
- Once both sides are golden brown, remove from the pan and plate.
- Prepare the side salad. In a bowl with well-drained salad greens (to taste), drizzle with salt (pinch), pepper (pinch), and red wine vinegar (to taste), then toss lightly.
- Finally, drizzle with olive oil (to taste) and toss to coat everything.
- Plate the baked herb-crusted cod. Serve with the prepared salad and the lightly salted tomato (1) to complete the dish.
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