Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the tip off the okra stem, then remove the calyx by shaving it like a pencil.
- Cut the prepared okra into 3 equal pieces.
- Mince 10g garlic.
- Mince 100g onion.
- Cut 350g chicken thigh into bite-sized pieces.
- Heat 2 tbsp olive oil in a frying pan over medium heat, then sauté 350g chicken thigh. 【Tip!】 Using a generous amount of olive oil adds richness.
- Season the chicken with salt and pepper to taste and mix well.
- Add 10g garlic to the chicken and sauté until fragrant. 【Tip!】 Add it after sautéing the chicken, not at the beginning, to prevent burning.
- Add 100g onion and sauté until translucent.
- Add 150g okra and sauté until glossy.
- Add 1 can (400g) canned tomatoes, crush the tomatoes, and simmer for about 5 minutes to cook out the acidity.
- Add 1 tsp salt and 1 tsp sugar, then mix everything. 【Tip!】 Adding sugar mellows the acidity of the tomatoes and enhances their umami.
- Add 200cc water, bring to a boil, then cover and simmer for 15-20 minutes.
- Just before turning off the heat, add black pepper to taste, 1 tsp cumin, and 1/2 tsp coriander, mix, and simmer briefly. 【Tip!】 Add spices at the end of simmering to prevent their aroma from escaping.
- Serve in a dish, and if desired, drizzle with olive oil (not listed in ingredients) at the end.
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