Easily made in the microwave, this recipe replicates the popular 'Strawberry Daifuku' from Tsukiji market. The chewy mochi dough, sweet and tart strawberries, and smooth bean paste create a perfect harmony. These adorable Japanese sweets are also ideal for Hinamatsuri (Girls' Day).
Ingredients
Main Ingredients (4 pieces)
- Shiratamako (Glutinous Rice Flour) 60g
- Water 90ml
- Sugar 25g
- Potato Starch (for dusting) (as needed)
- Strawberries 4 pcs
- Tsubuan (Sweet Red Bean Paste) 120g
Seasonings
Steps
- Wash 4 strawberries, and remove the stems.
- Divide 120g of tsubuan into 4 portions. Wrap each portion in plastic wrap and roll into a ball.
- In a bowl, add 60g of shiratamako. Gradually add 90ml of water in two additions, and mix with a spatula, mashing to eliminate any lumps.
- Add 25g of sugar and mix further.
- Cover with plastic wrap and microwave on 600W for 1 minute.
- Remove from microwave, and knead well with a spatula until the mixture is uniform.
- Re-cover with plastic wrap and microwave on 600W for 1 minute. Knead again in the same manner.
- Cover again with plastic wrap and microwave on 600W for 30 seconds. Knead. (Key Tip!) Microwave for a total of 2 minutes and 30 seconds, kneading thoroughly until the mixture is smooth and glossy.
- Spread potato starch on a tray or plate.
- Transfer the microwaved dough onto the dusted surface. Coat with potato starch to prevent sticking, and spread it into a round shape.
- Divide the dough into 4 portions and let it cool until it's lukewarm. (Key Tip!) Proceed to the next step when the dough is slightly warm to the touch, not hot.
- Place a rolled tsubuan ball (without plastic wrap) in the center of a dough portion.
- Stretch the edges of the dough to wrap around the bean paste. Pinch the seams firmly with your fingertips to seal.
- Place the sealed side down on a flat surface. Use both hands to roll and shape it into a round ball.
- Dust off any excess potato starch from the surface.
- Use kitchen scissors to make a cut in the center of the daifuku.
- Place a strawberry into the cut.
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