A recipe from Ryuji, featuring the best Aglio e Olio with a focus on separately boiled pasta to maximize Hi-Me's umami, alongside an exquisite vegetable soup. This recipe achieves a simple yet deep flavor, enhancing the deliciousness of the ingredients. Enjoy these two supreme dishes, easily prepared at home for an authentic taste.
Ingredients
Main Ingredients (Aglio e Olio: 2 servings, Vegetable Soup: 3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 2 red chili peppers with their pods.
- Prepare raw garlic for Aglio e Olio.
- Prepare 100g of thin pasta (1.4-1.5mm).
- Remove any discolored black parts from the onion, then dice 120g onion coarsely.
- Roughly chop cabbage to taste.
- Cut 120g carrot into thick slices.
- Finely chop 90g sausage (1 bag).
- Heat 1 heaping tbsp rice oil in a pot and sauté onion, carrot, cabbage, and sausage over medium heat until lightly browned. [Pro Tip!] Sautéing allows the oil from the sausage and rice oil to infuse into the vegetables, adding depth of flavor.
- Add 650cc water to the sautéed pot, then add 10 dashes Hi-Me and 1/2 tsp salt and simmer.
- Taste and, if necessary, add an additional 1 pinch salt and 2 dashes Hi-Me (for a total of 12 dashes Hi-Me).
- Cover and simmer for about 10 minutes to complete the vegetable soup.
- Crush the garlic for the Aglio e Olio and roughly chop it.
- Break 2 red chili peppers and use them with the seeds. If you dislike spiciness, remove the seeds.
- Add 15g salt to the pasta boiling water (1% salt to 1.5L water) and bring to a boil.
- Heat 1 tbsp olive oil in a frying pan and slowly sauté the roughly chopped 20g garlic over low heat, being careful not to burn it, to draw out its aroma. [Pro Tip!] The key is not to burn the garlic or let it turn golden brown. Slowly draw out the aroma over very low heat.
- Once fragrant, add the red chili peppers to extract their spicy oil.
- Since red chili peppers burn easily, remove them from the pan temporarily.
- Boil 100g pasta in salted water, cooking it about 1.5 minutes less than the package instructions for a firmer texture.
- Add about 100cc of the cooked pasta water to the frying pan, add 10 dashes Hi-Me, and bring to a simmer.
- Add the al dente 100g pasta to the frying pan and finish cooking to al dente while allowing it to absorb the pasta water and Hi-Me.
- Finally, toss with 1-2 tbsp olive oil.
- Return the removed garlic, mix everything together, and the Aglio e Olio is complete. Drizzle with soy sauce to taste, if desired.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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