Revealing the secret recipe for the divine curry soba from [Inaka Soba Kawahara] for the first time。 This eye-opening cooking technique using frozen onions allows you to recreate restaurant-quality flavor at home. A culmination of 40 years of research, this ultimate dish brimming with richness and umami can now be enjoyed in your own kitchen.
Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Cut 300g of beef into small pieces.
- Cut 5 large frozen onions. [This is the key!] Freezing breaks down the fibers, concentrating sweetness and making them less prone to burning.
- Remove the tough base from 1 pack of shimeji mushrooms and carefully separate them strand by strand.
- Break apart 1 bag of fu and soak it in water.
- Thoroughly squeeze out the moisture from 1 bag of soaked fu using paper towels.
- Remove the stems from 1 eggplant and cut it in half lengthwise. Make shallow cuts on the cut surface.
- Remove the black tips from 4 okra. If large, cut in half.
- Heat a pot, add 1 ladleful of vegetable oil, and sauté the cut frozen 5 onions until caramelized.
- [This is the key!] Frozen onions are less likely to burn and cooking time is shortened. Commercially frozen onions are not suitable.
- Once the onions are caramelized, add the small pieces of 300g~ of beef and sauté slowly.
- Add the separated 1 pack of shimeji mushrooms and mix.
- Add 1 bag of squeezed fu to the pot and stir-fry.
- Add 1400cc of dashi broth + water to the pot. [This is the key!] If substituting with mentsuyu or shiro dashi, adjust the water ratio.
- Add 60cc of TY, 100cc of Worcestershire sauce, and 10g of Mitas, and mix.
- Add 1 ladleful of curry powder and mix well. [This is the key!] Maintain high heat until the end.
- Add 1 pack of retort curry and mix.
- Add a little pepper and a little Curry Plus Hot to your liking and mix.
- Simmer the mixture thoroughly. [This is the key!] Repeatedly simmering and heating deepens the flavor.
- Once the curry has thickened, add the cut 1 eggplant and 4 okra and simmer until cooked through.
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