Ingredients
Main Ingredients (20 pieces)
Seasonings
Steps
- Finely chop 2 cloves garlic. [Key Tip!] If the smell bothers you, rinse them once to remove the pungent odor. For maximum stamina, use them without rinsing.
- Finely chop 1/2 bunch nira (garlic chives).
- In a bowl, add 200g ground pork, 1/3 tsp salt, 1/3 tsp sugar, pinch of pepper, 1/2 tsp oyster sauce, 1/2 tsp soy sauce, 1/3 tsp Dashida, and 1/3 tsp chicken stock granules.
- Mix well until sticky. [Key Tip!] Thoroughly mixing creates a chewy texture and forms a cohesive mass like a hamburger patty.
- Add 50g mandarin orange jelly (jelly-like texture) and mix further. Mash any mandarin orange pieces if present. [Key Tip!] The mandarin orange jelly helps lock in the meat juices, resulting in a juicy finish.
- Add the minced garlic and finely chopped nira (garlic chives) and mix.
- Add the remaining 100g ground pork (unseasoned) and mix roughly without overworking. [Key Tip!] Mixing seasoned and unseasoned meat creates textural contrast.
- Add 2 tbsp potato starch.
- Add 1 tsp sesame oil for aroma and mix. The gyoza filling is now complete.
- Brush off any excess flour from the gyoza wrappers.
- Generously fill the gyoza wrappers with the filling and moisten the edges of the wrapper with water.
- Fold the wrapper, holding the back edge up, and pinch from the right edge, pressing against the surface to seal. [Key Tip!] It's important to seal tightly to prevent the meat juices from leaking out.
- Place the gyoza in a frying pan without oil and heat over medium heat.
- Add 200cc hot water so it covers the gyoza, and immediately cover with a lid. [Key Tip!] 90% of pan-frying gyoza is the steaming process. Steaming with hot water cooks the meat thoroughly. Do not add oil at this stage.
- Cover and steam until the water evaporates and the gyoza are cooked through, then remove the lid.
- Drizzle 1 tsp grapeseed oil around the edge of the pan.
- Without moving the gyoza, tilt the pan gradually as the bottoms brown to achieve an even golden-brown color all over. [Key Tip!] Check the browning by lifting an edge.
- Once browned and the gyoza move freely, turn off the heat.
- Transfer to a plate and serve.
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