Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Thinly slice 1/2 onion.
- Chop 3 sprigs of mitsuba into 1cm pieces.
- In a bowl, lightly mix 2 eggs and the chopped mitsuba.
- Score both sides of 2 pork loin cutlets.
- Pound the fatty edges with the back of a knife, and season both sides with salt and pepper to taste.
- In a separate bowl, whisk 1 egg with 2 tbsp of milk until well combined.
- Thoroughly coat the pork with all-purpose flour.
- Dip the floured pork into the egg mixture.
- Dredge again with all-purpose flour.
- After dipping in the egg mixture again, coat evenly with panko breadcrumbs.
- Fry the panko-coated tonkatsu in vegetable oil heated to 170°C (340°F) for 4-5 minutes. (Key Tip!) Do not touch it until the edges are firm.
- Remove the fried cutlet to a rack and let it rest for about 2 minutes to finish cooking with residual heat.
- In a frying pan, combine 120cc of dashi stock, 60cc of mirin, 30cc of soy sauce, 2 tsp of sugar, and the sliced onion. Bring to a boil.
- Simmer until the onion is tender.
- Return the rested tonkatsu to the frying pan with the sauce and fry for about 1 minute.
- Remove the fried tonkatsu to a rack and let it rest for another minute. (Key Tip!) Resting helps prevent the coating from peeling off.
- Slice the tonkatsu into bite-sized pieces.
- Add the sliced tonkatsu to the simmering sauce with onions and cook for about 1 minute.
- Pour the egg mixture (mixed with mitsuba) over the tonkatsu.
- Cover the pan and simmer on low heat for about 1 minute.
- Serve the cooked tonkatsu and egg mixture over cooked rice in bowls.
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