Chicken and Burdock Root Stir-Fry (Kinpira)

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Chicken and Burdock Root Stir-Fry (Kinpira)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

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This Chicken and Burdock Kinpira, a Kou Kentetsu original, elevates the humble side dish to a main course star. The savory chicken and the sweet and spicy sauce are perfectly absorbed by the burdock, creating a delightful dish that pairs wonderfully with rice and beer. The key is the texture from pounding the burdock with a rolling pin, and its quick, hassle-free preparation.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Peel and wash 1 Burdock Root.
  2. Trim both ends of the washed burdock root.
  3. Smash the burdock root with a rolling pin, then tear it into bite-sized pieces by hand. (Key Tip!) This creates a jagged surface that absorbs flavor better and also serves as a stress reliever.
  4. Soak the smashed burdock root in a bowl of water with a splash of vinegar for about 5 minutes to remove bitterness.
  5. Cut 1 Chicken Thigh into small, bite-sized pieces.
  6. Tenderize the cut chicken thigh by pounding it.
  7. Heat 1 tbsp Sesame Oil in a frying pan.
  8. Add the chicken and stir-fry until it changes color. Sprinkle with salt (to taste). Use medium heat.
  9. Once the chicken changes color, tear 2 Dried Red Chilies, remove the seeds (leave them in if you like it spicy), and add them to the pan, stir-frying briefly to infuse the flavor.
  10. Add 1 tbsp Muscovado Sugar and 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine) and stir briefly.
  11. Cover the pan and steam-fry over low heat for 4-5 minutes. (Key Tip!) This allows the chicken's savory juices to infuse into the burdock and improves its texture.
  12. Remove the lid and add 1.5 tbsp Soy Sauce. Increase the heat to high.
  13. Stir-fry until the moisture evaporates and the sauce becomes glossy, coating everything evenly.
  14. Turn off the heat and mix in 2 tsp White Sesame Seeds.
  15. Transfer to a serving dish and scatter 3-4 Shiso Leaves, torn into pieces. Serve and enjoy!
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