Kitsune Don

▶ YouTubeで見る

🇯🇵 日本語版はこちら
Original: English

Kitsune Don

by 食事処さくらの料理教室

Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve
Experience a burst of sweet and savory dashi broth in your mouth with this Kitsune Don, featuring tender simmered inari tofu and perfectly fluffy eggs. The secret to its incredible flavor and ease of preparation is simmering the inari tofu in a delicious dashi. Packed with nutrition and made with pantry staples, this recipe also shares tips for achieving foolproof fluffy eggs. Try it at home!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. In a small pot, combine dashi pack 1 and 500ml water, and heat over low heat. [This is the key!] Once boiling, simmer for 10 minutes on low heat to maximize the dashi's umami. Gently shake the dashi pack occasionally for a richer broth.
  2. Crack 4 eggs into a bowl and prepare.
  3. After 10 minutes, remove the dashi pack and pour 300ml of the dashi into a heat-resistant measuring cup.
  4. Mix 2 tbsp soy sauce and 2 tbsp mirin (sweet rice wine) into the measured dashi.
  5. Prepare 1/2 tbsp sugar in a separate container.
  6. Cut 3 inari tofu pouches into bite-sized pieces (halve lengthwise, then cut into 2cm wide strips).
  7. Lightly oil a frying pan and heat over low to medium heat.
  8. Add the cut inari tofu to the warmed pan, sprinkle with the prepared 1/2 tbsp sugar, and stir-fry until lightly browned. [This is the key!] Seasoning with sugar beforehand allows the inari tofu to absorb sweetness well, even with a less sweet broth. Briefly stir-frying removes moisture from the tofu, making it easier for the dashi to soak in.
  9. Once the inari tofu is golden brown all over, turn off the heat.
  10. Cool the bottom of the pan with a damp cloth to reduce the temperature.
  11. Add the combined seasonings and dashi to the pan.
  12. Return to low heat, and once boiling, place a drop lid (otoshibuta) and cover with a regular lid. Simmer for 5 minutes to let the flavors meld.
  13. Lightly whisk the eggs in the bowl, just enough to combine the whites and yolks without overmixing. [This is the key!] Bringing the eggs to room temperature from the refrigerator helps them cook more evenly.
  14. After 5 minutes, remove the drop lid and regular lid.
  15. Maintain a low heat, between low and simmer (just enough for small bubbles to form on the surface), and pour the whisked eggs evenly over the ingredients.
  16. Gently mix the eggs and dashi, and smooth the surface.
  17. Cover and cook for 1 minute to achieve a semi-cooked egg.
  18. If the egg is still too runny, cover and cook for another 1 minute, then let it rest off the heat to finish cooking.
  19. Serve the Kitsune Don over a bowl of rice.
  20. Garnish generously with green onions, if desired.
Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve

🌾 Recommended Rice for This Dish

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

* Contains affiliate links

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

View on Amazon
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

View on Amazon
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

View on Amazon

Learn more about rice varieties →

*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

Scroll to Top