Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Pierce the pork belly block 300g with a fork. [Chef's Tip!] This breaks down the fibers, allowing the flavor to soak in easily.
- Place the pierced pork belly block in a heatproof container, add soy sauce 3 tbsp, sugar 2 tsp, and Hi-Me (umami seasoning) 5 shakes, and rub it in.
- Cover and heat in the microwave for 5 minutes.
- Flip the pork belly block and heat in the microwave for another 5 minutes.
- After heating, let it rest for 10 minutes to cook with residual heat. [Chef's Tip!] Cooking thoroughly with residual heat results in a tender finish.
- Slice the finished char siu to your desired thickness.
- Rehydrate the wood ear mushrooms 3g in water and chop finely.
- In a pot, add water 340cc, pork belly 30g, lard 1 tbsp, Chinese seasoning 1½ tsp, chicken stock powder ⅓ tsp, light soy sauce 2 tsp, salt 2 pinches, garlic powder 6 shakes, black pepper 3 shakes, Hi-Me (umami seasoning) 7 shakes, and powdered gelatin 1½ tsp.
- Cover, bring to a boil, and simmer for 5 minutes.
- Blend the simmered soup until emulsified. [Chef's Tip!] The gelatin dissolves, and blending increases richness and promotes emulsification.
- Add Ichimi Togarashi (Japanese chili powder) 1 tsp to the blended soup to add spiciness.
- Further add Hi-Me (umami seasoning) 6 shakes and milk 1½ tbsp and mix.
- In a small pot, add lard 1 tbsp and Doubanjiang (chili bean paste) ½ tsp, and lightly sauté to make Doubanjiang oil. [Chef's Tip!] Be careful not to sauté too much, as it will become too spicy; aim to create red lard.
- Add the prepared Doubanjiang oil to the soup and mix. [Chef's Tip!] Floating the red oil on top gives the super spicy tonkotsu soup an authentic appearance.
- Add Marutai noodles 80g to boiling water and boil for 2 minutes.
- Place the boiled noodles into a bowl.
- Pour the super spicy tonkotsu soup into the bowl.
- Top the noodles with chopped wood ear mushrooms, sliced char siu, and green onions.
- Finally, sprinkle with white sesame seeds and serve.
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