Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Thinly slice the onion.
- Cut the pork belly into easy-to-eat pieces suitable for soba.
- Place the cut pork belly 110g and onion 50g into a frying pan.
- Add soy sauce 4 tsp, sake 1 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 1 tbsp, sugar 2 tsp, and water 1 tbsp, then simmer until reduced. 【Chef's Tip!】 Simmer until the liquid is just enough to cover the ingredients, reducing it adequately ensures the flavors soak in well.
- Add water 320cc to a pot and bring to a boil.
- To the boiling pot, add soy sauce 1 tbsp, salt 1/4 tsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 2 tbsp, sake 1 tbsp, bonito powder 3g, and MSG(Ajinomoto) (MSG) 3 dashes, then bring back to a boil. 【Chef's Tip!】 If you don't have bonito powder, you can substitute by crushing bonito flakes heated in a microwave. MSG(Ajinomoto) easily adds kombu umami.
- Bring a large pot of water to a rolling boil in a separate pot.
- Add soba noodles 100g to the boiling water and cook according to package instructions.
- Drain the cooked soba noodles in a colander, rinse them under running water to remove sliminess, and squeeze out excess water thoroughly. 【Chef's Tip!】 Removing the sliminess helps the broth cling better and improves the texture. Squeezing out water prevents the broth from becoming diluted.
- Place the rinsed and squeezed soba noodles into the warm soba broth to heat through.
- Transfer the warmed soba noodles and broth into a bowl, then top with the sweet and savory stewed pork belly and onion, including their simmering liquid.
- Garnish with scallions to taste, Shichimi Togarashi to taste, and nori (seaweed) to taste. Serve immediately.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃(冷酒・花冷え) Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃(雪冷え〜花冷え) Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





