Ingredients
Main Ingredients (For 2 rice cooker cups (approx. 300g))
Seasonings
Steps
- Wash 1.5 cups (225g) glutinous rice and 0.5 cup (75g) rice, then drain for 30 minutes.
- Soak 2 dried shiitake mushrooms in 200ml water to rehydrate.
- Peel and finely julienne 50g carrot (2mm thick).
- Squeeze out the water from the rehydrated dried shiitake mushrooms, trim the stems, and slice thinly (3mm thick).
- Heat 2 tsp sesame oil in a frying pan over medium heat.
- Add 80g shrimp and the sliced dried shiitake mushrooms and stir-fry.
- Once the shrimp turns white and is cooked through, turn off the heat.
- Add the shiitake soaking liquid, 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), 1 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Oyster Sauce, 1 tsp Chicken stock granules, and the sliced carrots. Mix lightly.
- After mixing the ingredients and seasonings, strain to separate the solids from the liquid.
- Set aside the shrimp in a separate container to prevent them from becoming tough during cooking. (Key Tip!) Adding the shrimp later helps maintain their plump texture.
- Let the separated cooking liquid cool down.
- Place the drained glutinous rice and rice into the rice cooker pot.
- Pour in the cooled cooking liquid. Add water up to the 2-cup line, or between the 2-cup and 1.5-cup marks for white rice, or use the sticky rice setting if available.
- Mix lightly and spread the rice evenly.
- Place the carrots and dried shiitake mushrooms on top of the rice.
- Set the rice cooker pot in the rice cooker and start cooking in the white rice mode.
- Once cooking is complete, let it steam for 10 minutes.
- After steaming, mix well and then add the reserved shrimp and mix.
- To prevent the sticky rice from becoming gummy, transfer the sticky rice to plates or heatproof containers. Reheat in a microwave if necessary.
- Plate the sticky rice and garnish with the shrimp on top.
- Cut candied chestnuts in half and arrange as a garnish.
- Serve with thawed green beans on the side.
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