Chef Hidaka from Ristorante Acquapazza presents a traditional Italian pasta dish featuring abundant cherry tomatoes. Learn the secrets to this simple yet outstanding dish that highlights the beauty of al dente pasta. Enjoy authentic Italian flavors at home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Halve all the cherry tomatoes lengthwise. [Key Tip!] Halving them makes them easier to cook and allows them to break down nicely.
- Prepare to deep-fry the basil leaves.
- In a small frying pan, add enough extra virgin olive oil to generously coat the bottom (approx. 170-180℃) and heat it up.
- Once the oil is warm, add the well-dried basil leaves and deep-fry. Turn off the heat when the sizzling stops.
- Drain the fried basil leaves and set them aside to cool. Reserve this basil-infused oil for later use.
- Boil water in a pot, add salt (not included in recipe measurements), and start boiling the linguine 200g. Cook for 1-2 minutes less than the package instructions, aiming for an even firmer al dente texture (approx. 8 minutes).
- Add the halved cherry tomatoes 400g to a frying pan and lightly sprinkle with salt (to taste).
- Heat the frying pan and add an appropriate amount of the basil-infused extra virgin olive oil (or fresh extra virgin olive oil).
- Add the cherry tomatoes and sauté until softened, without adding onion or garlic. [Key Tip!] Heating brings out their natural sweetness and reduces acidity. Avoid overcooking; stop when the tomatoes are slightly broken down but still hold some shape.
- Taste and adjust seasoning, adding more salt (to taste) if needed, and reduce the heat.
- Add chopped fresh basil (to taste).
- Transfer the cooked linguine directly into the frying pan with the sauce. Add a little of the pasta cooking water (to taste) and toss to combine with the tomato sauce.
- For the finishing touch, add a small amount of the reserved basil-infused extra virgin olive oil (a little).
- Season with pepper (to taste) as desired.
- Plate the pasta and generously garnish with the deep-fried basil leaves. Ready to serve!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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