Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the ends of 2 eggplants using a pencil-sharpening technique.
- Cut the eggplants into elongated, irregular pieces.
- Heat 2 tbsp of vegetable oil in a frying pan.
- Add the irregularly cut eggplants to the frying pan and coat them with oil. [Key Tip!] Since the cut eggplants will be cooked immediately, do not soak them in water. If you are concerned, you can soak them to remove bitterness.
- Place the eggplants cut-side down and grill until golden brown. [Key Tip!] Do not add more oil even if it absorbs all of it, as this will make it greasy. Grilling the skin side down until moisture is released will result in a beautiful skin.
- Grill the other side of the eggplants until they have a tender texture.
- After grilling, blot away excess oil and moisture from the eggplants with a paper towel. [Key Tip!] Excess oil can prevent the seasonings from adhering well and hinder flavor penetration, so be sure to wipe it off thoroughly.
- In a bowl, combine 100ml of water, 1.5 tbsp of soy sauce, 1.5 tbsp of mirin (sweet rice wine), 1 tsp of sugar, and 1 tsp of potato starch. Mix well to create the sauce mixture. [Key Tip!] Mixing the potato starch with water at this stage prevents hassle later.
- Add 2g of bonito flakes (katsuobushi) to the sauce mixture and stir. [Key Tip!] Simmering with bonito flakes allows you to extract dashi from them, making it a two-birds-one-stone approach.
- Pour the sauce and bonito flake mixture into the frying pan with the oil-blotted eggplants.
- Simmer until the eggplants absorb the flavors, while extracting dashi from the bonito flakes.
- Grate 150-200g of daikon radish, including the skin, in a circular motion. [Key Tip!] The spiciness of summer daikon radish adds a pleasant accent to the mitsure-ni (grated daikon radish glaze).
- Add the lightly squeezed grated daikon radish to the reduced eggplant mixture.
- Mix gently and simmer briefly to finish.
- Transfer to a serving dish.
- Garnish with a suitable amount of grated ginger and finely chopped green onions.
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